后廚直播開(kāi)啟了顧客、監(jiān)管部門、直播平臺(tái)“三方監(jiān)控”的模式，但在錢爍看來(lái)，后廚直播其實(shí)是“四方監(jiān)控”，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)對(duì)自己也是一種監(jiān)控。

　　通過(guò)手機(jī)可實(shí)時(shí)查詢不同餐廳的后廚直播畫(huà)面。

　　經(jīng)歷“老鼠門”后的海底撈

　　多家店面設(shè)立后廚直播系統(tǒng)

被視作餐飲界服務(wù)標(biāo)桿的海底撈，去年被曝出后廚洗杯間發(fā)現(xiàn)老鼠。經(jīng)歷“老鼠門”的北京海底撈涉事店面，進(jìn)行裝修整改后的一個(gè)顯著的變化是——消費(fèi)者可通過(guò)大廳屏幕，看到后廚情況。

錢爍透露，上海多家海底撈也在“老鼠門”之后，安裝了后廚直播監(jiān)管系統(tǒng)。在他看來(lái)，“餐飲企業(yè)正在發(fā)生變化，一是逐步習(xí)慣并認(rèn)同后廚直播模式；二是主動(dòng)提出安裝直播系統(tǒng)的商家越來(lái)越多，其中不乏一些知名企業(yè)。”

其實(shí)，早在2014年，食藥監(jiān)總局就曾部署各地食藥監(jiān)部門指導(dǎo)開(kāi)展“明廚亮灶”工程。所謂“明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將食品加工制作過(guò)程公開(kāi)，接受公眾監(jiān)督。

珍饌后廚直播體系正是在這一背景下應(yīng)運(yùn)而生，而對(duì)總部位于上海的這家企業(yè)來(lái)說(shuō)，另一個(gè)政策背景是2017年通過(guò)的《上海市食品安全條例》。該條例因手段之嚴(yán)、處罰之重，被媒體稱作“史上最嚴(yán)”食品安全地方法規(guī)。