同一餐廳后廚，多角度同時(shí)直播。

　　被寄予厚望的“明廚亮灶”

　　七成餐飲企業(yè)未升級(jí)改造？

包括視頻展示在內(nèi)的“明廚亮灶”工程，推進(jìn)近4年，進(jìn)展如何？

數(shù)據(jù)顯示，截至2015年11月底，各地實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位為41.90萬(wàn)戶。截至2016年底，為90.26萬(wàn)戶。雖然2016年的數(shù)據(jù)與2015年相比，同期增長(zhǎng)達(dá)115%，但“明廚亮灶”依然僅占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52%。

截至2017年底，全國(guó)實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位有多少？封面新聞?dòng)浾咴诙鄠€(gè)渠道都未查詢到最新數(shù)據(jù)。根據(jù)公開報(bào)道，截至2017年5月，北京有10余商圈開展“明廚亮灶”，8722家餐飲單位完成“明廚亮灶”改造。到當(dāng)年12月，有1500多家餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上直播后廚，截至2017年11月，上海在中型以上餐飲單位推進(jìn)“明廚亮灶”，已完成6900家。上海計(jì)劃，到“十三五”期末，“明廚亮灶”基本達(dá)到包括臨時(shí)備案小餐飲單位在內(nèi)的全覆蓋。

為何被寄予厚望的“明廚亮灶”工程，至2016年底尚有七成餐飲服務(wù)單位未升級(jí)改造？一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，升級(jí)面臨硬件和軟件等多方面問題。

一位餐廳經(jīng)理稱，通常后廚的水、電、氣、煙等管道都已固定，一旦升級(jí)“明廚亮灶”，需重新改造。升級(jí)“明廚亮灶”，還可能占用營(yíng)業(yè)面積，這也將直接影響成本。此外，新增視頻設(shè)備也將增加人力成本。

但錢爍眼中還有另外一筆賬，“珍饌系統(tǒng)其實(shí)是免費(fèi)安裝的，目前上海接入珍饌食安平臺(tái)的商戶已超過2000家，年內(nèi)將發(fā)展至6000家，下一步將在整個(gè)華東開展業(yè)務(wù)?！?/p>

錢爍認(rèn)為，珍饌的資金投入為餐飲企業(yè)減輕了成本負(fù)擔(dān)。而部分餐飲企業(yè)不愿升級(jí)“明廚亮灶”，其實(shí)還有其他原因。一些業(yè)內(nèi)人士也指出，部分商家不愿“明廚亮灶”的真正原因，在于不敢“透明化”，而后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)是主因。