但也有一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“明廚亮灶”缺乏強(qiáng)制措施才是根本原因。無(wú)論《食品安全法》，還是食藥監(jiān)總局有關(guān)文件，提及的餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，均為倡導(dǎo)性行為，不具強(qiáng)制約束力。

錢爍認(rèn)為，餐飲衛(wèi)生作為食品安全鏈最后一環(huán)，其重要性不言而喻，“明廚亮灶”意義重大。食品安全隱患的成因，本質(zhì)上還是餐飲單位對(duì)外透明度不高，群眾沒(méi)有渠道進(jìn)行監(jiān)督。

2017年，媒體報(bào)道稱，食藥監(jiān)總局?jǐn)M研究出臺(tái)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)各地食藥監(jiān)部門相關(guān)工作的指導(dǎo)。

封面新聞?dòng)浾咴诟＝ú稍L時(shí)了解到，該省食藥監(jiān)部門已將“明廚亮灶”納入重點(diǎn)工作，并重點(diǎn)在學(xué)校食堂、大型餐飲服務(wù)等單位推進(jìn)。

打造“明廚亮灶”遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管平臺(tái)，其實(shí)技術(shù)已無(wú)障礙。而關(guān)于成本，業(yè)內(nèi)人士建議，平臺(tái)費(fèi)用能否由政府統(tǒng)一采購(gòu)、支付，以降低企業(yè)壓力。

關(guān)于“明廚亮灶”，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)章建明也建議，一方面應(yīng)加強(qiáng)宣傳，讓民眾和餐飲企業(yè)充分認(rèn)識(shí)其必要性。另一方面，做得好的企業(yè)能否給予適當(dāng)補(bǔ)貼，以形成示范帶動(dòng)作用？

外賣后廚如何監(jiān)控

　　除了直播系統(tǒng)還需要什么

針對(duì)外賣餐飲企業(yè)的后廚監(jiān)管，各地已相繼出臺(tái)相關(guān)措施。持續(xù)關(guān)注這一領(lǐng)域的上海人大代表金永紅表示，網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管存在特殊性。其一，與實(shí)體餐飲店相比，網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)行為往往存在“暗箱操作”，怎么防？其二，網(wǎng)上餐飲商戶面廣量大，如何創(chuàng)新監(jiān)管手段？

金永紅認(rèn)為，“明廚亮灶”可成為創(chuàng)新監(jiān)管的手段之一。“對(duì)廚房進(jìn)行視頻直播、視頻監(jiān)控，讓監(jiān)管者可以看到整個(gè)食品加工的流程。作為一種記錄，還可以隨時(shí)調(diào)取”。金永紅表示，這種做法雖然目前還無(wú)法作為法定義務(wù)，但可作為商戶誠(chéng)信的體現(xiàn)加以推廣?！爸挥型该髁耍M(fèi)者才能更放心”。