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海底撈逆勢推人均500的高端餐廳 探索精致餐飲新路徑(2)

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2025-07-31 20:46:57  界面新聞

臻選店引入了以往海底撈從未有過的職位——主廚。這意味著原有的服務(wù)人員管理和培訓體系無法直接適配。李佳杰透露，除了一部分員工來自海底撈，其余多數(shù)是專門招聘，擁有高端酒店或高端餐飲從業(yè)經(jīng)歷，并且需要重新進行專業(yè)禮儀培訓。

李佳杰此前有留學海外的經(jīng)歷，以管培生身份進入海底撈，在接手臻選店項目前，他已有將北京合生匯門店翻臺率做到7次/天的經(jīng)驗。但他現(xiàn)在需要學習高端消費人群的需求，研究五星級酒店和米其林餐廳的菜品和服務(wù)。

盡管“海底撈”三個字在知名度上有一定優(yōu)勢，但臻選店仍需打破大眾連鎖餐飲的固有印象，建立新的精致餐飲品牌形象。試營業(yè)初期，一些消費者對這種“高端版”海底撈表現(xiàn)出不適應(yīng)，比如不能使用大學生折扣、沒有辣鍋等問題。

當前餐飲行業(yè)在消費大環(huán)境變化下也在重構(gòu)和洗牌，精致餐飲前景存在不確定性。過去一年，一些米其林餐廳相繼閉店，高端餐廳數(shù)量減少。但一線城市經(jīng)濟活躍，仍有市場缺口和機會。未來臻選店會根據(jù)消費者意見持續(xù)優(yōu)化首店模型，在門店運行穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，逐步增加私廚上門等業(yè)務(wù)板塊，主要布局在一線或新一線城市。

(責任編輯：0764)
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