打工人吃不起麻辣燙，小老板們也不賺錢餐飲連鎖化下的成本困局(2)

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2025-11-14 09:23:52 鏡相工作室

暴師傅麻辣燙在深圳華強(qiáng)北有一家45平米的加盟店，雇了6個(gè)員工，加上老板老板娘8個(gè)人輪班，特別忙的時(shí)候還得招時(shí)薪25元的小時(shí)工。除了人力成本，還有房租、水電。據(jù)本次風(fēng)波楊國(guó)福客服的回應(yīng)，正是因?yàn)榉孔馊斯さ瘸杀締?wèn)題，公司沒(méi)有對(duì)全國(guó)的店面進(jìn)行統(tǒng)一的價(jià)格要求。由于麻辣燙熱騰騰的屬性，翻臺(tái)率比正?？觳偷?，面積一般需要更大，在一線城市，普遍在90平米以上，租金每個(gè)月都在25000~30000元之間，加上人力、水電，總運(yùn)營(yíng)成本大概5萬(wàn)元，每天1700元左右。

在稱重計(jì)費(fèi)的模式下，一斤的價(jià)格大概就等于客單價(jià)。在一線城市，門店客單價(jià)30元左右，生意好的情況下，一天能賣一兩百單，營(yíng)收算5000元。一碗麻辣燙展柜里的食材成本在8-10元左右，底料2元多，調(diào)味料2元多，毛利率在50%~60%之間。按毛利率50%，剩2500元，扣掉運(yùn)營(yíng)成本，只剩900元，大約18%的凈利潤(rùn)，理想狀態(tài)下一個(gè)月能賺27000元，投入60萬(wàn)的情況下，需要一年半回本。但這是理想情況，如果銷量達(dá)不到預(yù)期，運(yùn)營(yíng)成本降不下來(lái)，損失就大了，一旦每天營(yíng)收不到3500元，定價(jià)還不高，門店就活不下去。

各地麻辣燙價(jià)格不一，主要由于運(yùn)營(yíng)成本不同。房租、人力費(fèi)用降了，價(jià)格才能降。劉秋彤與老公周林陽(yáng)在西北縣城開(kāi)的楊國(guó)福麻辣燙，定價(jià)21.8元一斤，雖然比大城市低，但對(duì)比小縣城的其他快餐也不便宜。他們與朋友合伙，2023年9月底開(kāi)業(yè)，做了快兩年，生意越來(lái)越不好，最開(kāi)始每個(gè)月能買一到兩萬(wàn)的物料，后來(lái)差不多只需要買8000元左右，一個(gè)月流水只有兩萬(wàn)出頭。

今年年初，劉秋彤和周林陽(yáng)一算賬，回本遙遙無(wú)期，終于閉店了，算下來(lái)虧了十多萬(wàn)。他倆覺(jué)得，自己更多是在給品牌打工，特別是開(kāi)店初期的投入。加盟費(fèi)不貴，但裝修與物料費(fèi)用高昂。裝修的時(shí)候，她問(wèn)裝修師傅某些地方能不能自己找人裝修，但回復(fù)是“公司不能保證之后驗(yàn)收合格”。一口六頭灶，4300元，從成都發(fā)往西北小縣城，運(yùn)費(fèi)就要3200元；廚房墻磚將近800元一平，全部物料的運(yùn)費(fèi)加起來(lái)都有小2萬(wàn)。最后光裝修就花了21萬(wàn)，但后來(lái)聽(tīng)本地人說(shuō)，在本地不到10萬(wàn)就能搞定。

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