12月21日，冬至，四川威遠(yuǎn)大街小巷的260余家羊肉湯店比往日更加熱鬧。臨街廚房的兩口生鐵鼎鍋燉著羊骨，乳白湯汁冒著熱氣。案板上羊肉羊雜分門別類碼得整齊，食客按需點(diǎn)餐，滿城鮮香撲鼻。

李泓宇家的羊肉湯店生意同樣火爆，不算堂食，縣城內(nèi)的外賣就有190斤預(yù)訂，網(wǎng)上第三方平臺(tái)還有近百個(gè)來(lái)自廣東、陜西等外省的訂單。95后的李泓宇是“威遠(yuǎn)羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳承人，他的父親李德友、爺爺李棟梁都是遠(yuǎn)近聞名的羊肉湯大廚，這碗羊肉湯背后是三代人的匠心堅(jiān)守。

54歲的李德友站在灶臺(tái)前，穿著皮衣，戴著黑框眼鏡，手持長(zhǎng)柄湯勺，在生鐵鼎鍋里攪動(dòng)著，從容而老道。說(shuō)起家族做羊肉湯的淵源，李德友把兒子李泓宇推到了前面。20世紀(jì)80年代，李德友的父親李棟梁做牲畜販賣生意，收購(gòu)老百姓家的牲畜賣到城里。那時(shí)一只30斤的活羊，羊皮就能賣四五塊錢，而新鮮羊肉價(jià)格低廉且不好賣。李棟梁只好將賣不出去的羊肉拿回家煮湯，發(fā)現(xiàn)味道不錯(cuò)，便萌生了擺攤賣羊肉湯的念頭。他當(dāng)即在威遠(yuǎn)縣城支起了小攤，一個(gè)蜂窩煤灶、一口鐵鍋、一籃碗筷，這套簡(jiǎn)易的家當(dāng)撐起了李家羊肉湯的第一個(gè)攤位。一碗羊肉湯才賣幾分錢，也不用秤稱，全憑手抓著下料。誰(shuí)也沒(méi)想到，這不起眼的小攤生意出奇地好，往往半天工夫，一鍋湯就賣光了。

見(jiàn)生意火爆，1983年，李棟梁開(kāi)起了羊肉湯店，也是當(dāng)時(shí)威遠(yuǎn)縣城最早的一批私營(yíng)羊肉湯店。從那時(shí)起，李德友便跟著父親學(xué)做羊肉湯。家里兄弟八人分工明確，有人守著灶臺(tái)熬湯，有人負(fù)責(zé)下鄉(xiāng)收羊，還有人專職宰殺處理，一家人的營(yíng)生都圍繞著這碗湯。早年沒(méi)有冰箱，店里的羊肉湯都是當(dāng)天現(xiàn)熬現(xiàn)賣。每天凌晨?jī)牲c(diǎn)，店鋪的燈火就亮了起來(lái)，等著清晨趕集的村民喝上第一口熱氣騰騰的羊肉湯。顧客一撥接一撥，5分錢、8分錢一碗的羊肉湯，一天要賣幾百碗。通常賣到中午一兩點(diǎn)就賣完關(guān)店，下午便難得清閑一陣。

到了1999年，手藝學(xué)成的李德友自立門戶，創(chuàng)辦了“土羊子早晚羊肉湯”店。這個(gè)名字強(qiáng)調(diào)羊肉選自地道的威遠(yuǎn)本土黑山羊，店鋪從早到晚都能讓食客喝上熱湯。在李德友看來(lái)，一鍋好羊肉湯的關(guān)鍵在于食材。這么多年來(lái)，他始終堅(jiān)持采購(gòu)本地農(nóng)戶放養(yǎng)的黑山羊。這種羊肉膻味輕、肉質(zhì)緊實(shí)有韌勁，再搭配祖?zhèn)鞯哪攴萆F鼎鍋現(xiàn)殺現(xiàn)煮，無(wú)需過(guò)多佐料，就能熬出原汁原味的鮮香。

在父親李德友眼里，李泓宇算不上聽(tīng)話懂事的孩子，甚至帶著幾分執(zhí)拗。大學(xué)還沒(méi)畢業(yè)，就想回家創(chuàng)業(yè)。李德友索性把兒子帶到店里幫忙，想讓他親身體會(huì)讀書(shū)和掙錢哪個(gè)更辛苦。然而，結(jié)果卻出乎意料，兒子竟然喜歡上這門手藝。那時(shí)門店生意火爆，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，李泓宇便跟著父親守在店里，一同熬湯、守夜。熬湯的頭兩個(gè)小時(shí)最是關(guān)鍵，他得寸步不離灶臺(tái)，一邊不停舀去浮沫，一邊把沉在鍋底的羊骨翻攪上來(lái)。最終，李泓宇穩(wěn)穩(wěn)接過(guò)父親遞來(lái)的傳承接力棒。

為了讓遠(yuǎn)方的食客也能嘗到這份鮮香，李泓宇開(kāi)始借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售羊肉湯。他精心打造了羊肉湯禮品盒，禮盒涵蓋羊肉湯、鮮羊肉等，還支持顧客按需定制肉品部位與重量?！斑@幾天羊肉湯在網(wǎng)上好賣得很，每天都有上百個(gè)訂單，最遠(yuǎn)的發(fā)往新疆?！?2月21日，他喜滋滋地說(shuō)道。

除了創(chuàng)新銷售方式，李泓宇還致力于研究新菜品。這幾年，他總愛(ài)走出去看看，品嘗天南海北的美食，再把這些靈感融入自家手藝，改良菜品，推出威遠(yuǎn)羊肉湯全羊宴。身為威遠(yuǎn)羊肉湯協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，李泓宇還致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)發(fā)展，不僅協(xié)助舉辦羊肉湯節(jié)，還積極牽頭推動(dòng)本地羊肉湯門店向外擴(kuò)張，讓這碗地道風(fēng)味香飄更遠(yuǎn)。