今年餐飲深度報(bào)告出爐精耕細(xì)作迎復(fù)利時(shí)代

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2025-12-26 09:44:24 餐飲老板內(nèi)參

今年餐飲深度報(bào)告出爐精耕細(xì)作迎復(fù)利時(shí)代！中國餐飲業(yè)正告別野蠻生長的“暴利時(shí)代”，進(jìn)入精耕細(xì)作的“復(fù)利時(shí)代”。存量市場中，競爭白熱化與新機(jī)遇并存。餐飲人需要在變局中找到確定性增長路徑。

連續(xù)六年，雀巢專業(yè)餐飲發(fā)布《2026中國中式餐飲白皮書》，為行業(yè)提供了清晰的參考答案。這份5萬字的報(bào)告匯集了餐飲大盤及20多個(gè)細(xì)分品類的詳實(shí)數(shù)據(jù)與案例，解碼2026年潮流和高潛力味型，獲得餐飲協(xié)會(huì)、行業(yè)大師及媒體方的推薦。

12月23日，雀巢專業(yè)餐飲業(yè)務(wù)總監(jiān)孫嗣勤與餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝圍繞白皮書展開深度對(duì)談，探討新周期餐飲增長的核心邏輯。

根據(jù)白皮書，2025年餐飲收入預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)低個(gè)位數(shù)增長，達(dá)到5.7萬億元。餐飲關(guān)店率將創(chuàng)新高，預(yù)計(jì)將由疫情前不到20%飆升至48.9%，新開店率也將達(dá)到50%。此外，中式餐飲各品類客單價(jià)均出現(xiàn)不同程度下跌，其中中式正餐跌幅最顯著，達(dá)29.5%；中式特色餐飲（火鍋、燒烤等）緊隨其后，跌幅26.2%；即便是剛需屬性更強(qiáng)的中式快餐，也未能幸免，跌幅為12.6%。

盡管競爭激烈，但餐飲仍是值得深耕的好賽道。從連鎖化率來看，中式餐飲連鎖化率連年增長，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到24%，但多數(shù)品牌規(guī)模較小。近7成連鎖品牌全國門店總數(shù)小于100家，超3成連鎖品牌門店規(guī)模小于10家。市場集中度數(shù)據(jù)顯示，中式餐飲各業(yè)態(tài)CR10均不超過2%，新品牌仍有入場空間，頭部品牌也有整合市場的機(jī)會(huì)。

白皮書聚焦旺店旺菜，深度洞察2025必吃榜3091家上榜餐廳及上萬份菜品，揭示餐飲增長的密碼。餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，旺店旺菜是新周期里實(shí)現(xiàn)增長的關(guān)鍵點(diǎn)。如今，餐飲圈的話題已從關(guān)注數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)注質(zhì)量發(fā)展。

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