豬油降低炎癥，牛油更健康？動(dòng)物油脂變新潮的背后是科學(xué)嗎？科學(xué)依據(jù)存疑

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2025-12-30 08:35:05 一個(gè)生物狗的科普小園

豬油降低炎癥，牛油更健康？動(dòng)物油脂變新潮的背后是科學(xué)嗎？科學(xué)依據(jù)存疑！國(guó)內(nèi)一項(xiàng)研究顯示食用豬油可以降低炎癥，被各大媒體轉(zhuǎn)載，引發(fā)熱議。長(zhǎng)期以來(lái)，主流科學(xué)觀點(diǎn)和社會(huì)普遍認(rèn)為動(dòng)物油脂不健康，建議用植物油脂替代。然而近年來(lái)，類(lèi)似這篇“豬油”論文的討論越來(lái)越多，引領(lǐng)了一股動(dòng)物油脂回潮風(fēng)。在歐美地區(qū)，牛油成了新的網(wǎng)紅，不少人在社交媒體上展示往臉上涂抹牛油來(lái)養(yǎng)顏。這股動(dòng)物油脂回潮背后是否有新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)證明動(dòng)物油脂更好？答案是否定的。

高飽和脂肪酸的危險(xiǎn)并未解除。豬油和牛油在過(guò)去被認(rèn)為不健康，主要是因?yàn)樗鼈兒写罅匡柡椭舅?。豬油約40%是飽和脂肪酸，牛油則高達(dá)50-60%。攝入過(guò)多飽和脂肪酸會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白（俗稱(chēng)壞膽固醇）增加，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。許多觀察性研究和隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)都支持這一觀點(diǎn)。因此，在強(qiáng)有力的證據(jù)面前，豬油和牛油因其極高的飽和脂肪酸含量，無(wú)法被視為健康選擇。

許多宣稱(chēng)動(dòng)物油脂更健康的研究存在大量漏洞。例如，被熱議的豬油降低炎癥論文來(lái)自湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，發(fā)表于NPJ science of food。該研究?jī)H基于小鼠實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)提供同等熱量的豬油、山茶油與大豆油中，吃豬油的小鼠體脂積累更少，體內(nèi)一些炎癥因子也更少。但小鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果不能簡(jiǎn)單類(lèi)推到人類(lèi)。此外，該研究采用的小鼠喂食標(biāo)準(zhǔn)也不符合小鼠的正常飲食習(xí)慣。另外，論文中提到豬油的Omega-3/Omega-6比例高于山茶油和大豆油，但這仍遠(yuǎn)低于推薦比例。整體而言，這篇論文距離指導(dǎo)人類(lèi)飲食還有很大差距。

這篇論文的研究人員可能是全世界最?lèi)?ài)豬油的科學(xué)家之一。他們?cè)诙嗥撐闹幸昧俗约簣F(tuán)隊(duì)的研究，構(gòu)建了一個(gè)只有豬油好的邏輯閉環(huán)。這些論文中的某些結(jié)論令人匪夷所思，例如聲稱(chēng)中國(guó)肥胖癥比例沒(méi)有伴隨動(dòng)物油脂攝入量減少而降低。實(shí)際上，過(guò)去幾十年中國(guó)人飲食的變化是從以素食為主的低脂飲食轉(zhuǎn)變?yōu)槿馐吃絹?lái)越多的高脂飲食。因此，有些論文的結(jié)論并不成立。

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