2026年餐飲該怎么干才能賺錢抓住質(zhì)價(jià)比與獨(dú)特體驗(yàn)(2)

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2026-01-02 21:27:04 虎嗅網(wǎng)

真實(shí)的品牌力、產(chǎn)品力正在成為品牌聲量的天然放大器。創(chuàng)始人發(fā)聲、產(chǎn)品曝光、經(jīng)營(yíng)思路分享和顧客互動(dòng)都已成為日常運(yùn)營(yíng)的重要組成部分。比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)通過做個(gè)人IP，一步步成為“消費(fèi)者真正想要的品牌”。他分享經(jīng)營(yíng)趣事、解答消費(fèi)者疑問，甚至當(dāng)門店出現(xiàn)問題時(shí)，直接發(fā)布視頻痛批門店管理，讓網(wǎng)友共同參與監(jiān)督。

東北火鍋品牌熊喵來了通過“三大免費(fèi)”（小料、飲料、冰淇淋）政策，配合熊貓IP、開放式明檔和高性價(jià)比食材，將產(chǎn)品特性轉(zhuǎn)化為社交傳播素材，在抖音、小紅書形成自發(fā)式傳播。這些品牌不以“成為網(wǎng)紅”為目的，而是用真誠(chéng)的態(tài)度讓用戶看到誠(chéng)意，提出真實(shí)的建議，逐步建立了品牌的社交媒體內(nèi)容資產(chǎn)。

門店小型化既是成本壓縮的主動(dòng)選擇，也是外賣與到店并行時(shí)代的必然調(diào)整。例如，“麻小六”將門店面積縮小至約200平米，精簡(jiǎn)SKU、下調(diào)客單價(jià)，做輕量化模型。小菜園也將門店面積從早期的350平方米壓縮至220平方米左右，降低資本開支、提升坪效。

2026年，餐飲業(yè)需更加理性，調(diào)整心態(tài)、轉(zhuǎn)變思維、付諸行動(dòng)。認(rèn)清市場(chǎng)環(huán)境已發(fā)生根本性變化，“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過去。不要盲目追求開店數(shù)量，而是要問自己：我為顧客創(chuàng)造了什么獨(dú)特價(jià)值？我的品牌能否在顧客心中留下記憶點(diǎn)？從“做大”轉(zhuǎn)向“做精”，從“鋪量”轉(zhuǎn)向“深耕”，這是穿越周期的關(guān)鍵。

警惕“跟風(fēng)式創(chuàng)業(yè)”。每個(gè)爆紅品類都有其特定的時(shí)代背景和區(qū)域特性，并非所有模式都具備可復(fù)制性。與其追逐風(fēng)口，不如在擅長(zhǎng)的賽道深耕。如果你還沒開店，2026年請(qǐng)謹(jǐn)慎評(píng)估。先用小店模型測(cè)試市場(chǎng)，控制初始投資，用數(shù)據(jù)驗(yàn)證模式后再考慮擴(kuò)張。如果你已經(jīng)在經(jīng)營(yíng)，把精力放在優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)、提升坪效、重視外賣渠道、用數(shù)字化工具降本增效以及守住產(chǎn)品品質(zhì)這條底線上。

還有一點(diǎn)常被忽視但極為重要：關(guān)注你的團(tuán)隊(duì)。在艱難時(shí)刻，一個(gè)有凝聚力的團(tuán)隊(duì)比任何戰(zhàn)略都重要。善待員工，培養(yǎng)核心骨干，他們是你穿越寒冬的同行者。

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