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變黑的蝦還能吃嗎 氧化并非變質(zhì)

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2026-01-10 07:16:26  齊魯壹點(diǎn)

明明是頭天晚上才煮熟的蝦，中午想吃的時(shí)候一看，竟然變黑了。有時(shí)買的蝦凍起來(lái)，一周后不僅變黑，化凍后還滴著黑色汁水。這讓人疑惑，是買到了污染蝦，還是蝦死后腐爛得太快？其實(shí)大部分情況下，變黑的蝦是可以吃的。

蝦變黑主要是因?yàn)檠趸?。蝦體內(nèi)含有多酚類物質(zhì)和多酚氧化酶。當(dāng)蝦死亡后，細(xì)胞逐漸破裂，加上捕撈、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的機(jī)械損傷，這些物質(zhì)被釋放出來(lái)并接觸氧氣，生成黑色素。蝦頭、蝦腳和腹部尤其容易變黑，而簡(jiǎn)單焯水后冷藏的蝦比生蝦更容易變黑。這種黑色素沒(méi)有異味，也沒(méi)有毒。

不想吃“黑蝦”，可以采取一些措施。首先徹底煮熟蝦，高溫能破壞氧化酶的活性，阻止蝦變黑。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，冷藏前加熱時(shí)間越長(zhǎng)，蝦越不容易變黑。其次，加水保存也能隔絕氧氣，防止蝦變黑。把蝦放進(jìn)保鮮盒里，加水沒(méi)過(guò)蝦，再放入冰箱冷藏或冷凍，不僅能隔絕氧氣，還能保持更好的口感。最后，化凍后的蝦要盡快烹飪，否則隨著溫度升高，“黑化”進(jìn)程會(huì)加快。

(責(zé)任編輯：zx0176)
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