近日,網(wǎng)傳消息稱西貝將在最新的一次會議中決定一次性關(guān)閉全國102家門店,占總門店數(shù)的30%。西貝創(chuàng)始人賈國龍在朋友圈證實了這一消息,并表示:“截圖信息基本是準確的,遭到鋪天蓋地的污蔑125天,一萬七千西貝員工盡力了。我們不求人,就靠自己,拼了整整125天?!?/p>
早在2025年9月,西貝因“預(yù)制菜”相關(guān)爭議受到關(guān)注,門店客流一度下滑。盡管后續(xù)進行了一系列優(yōu)惠活動,但客流量依然堪憂。有西貝門店店員透露,雖然做了很多整改,但由于外界對預(yù)制菜的輿論,生意受到了一定影響?,F(xiàn)在正通過優(yōu)惠促銷活動吸引顧客,手機下載代金券可以隔天或月底使用,直接抵扣100元。
2025年12月,西貝內(nèi)部人士透露,在營業(yè)額一致的情況下,人力成本占比從原來的25%攀升至超過30%。為引流推出的優(yōu)惠力度巨大,毛利率進一步下滑。盡管從2025年10月底開始全國眾多西貝門店開始排隊,但發(fā)優(yōu)惠券并非長久之計。據(jù)官方透露,其中70%是老顧客,30%是沒有吃過西貝的新顧客。然而,進入12月后,客流再度出現(xiàn)下滑。
賈國龍再次強調(diào),西貝門店從來不是預(yù)制菜,無論按照國家定義還是現(xiàn)實生活常識,被網(wǎng)紅惡意混淆“中央廚房備菜”和“料理包預(yù)制菜”的差異,惡意污蔑“急凍保鮮有機西藍花”,惡意污蔑品質(zhì)好和進價高的草原羊食材。西貝人直到今天還在遭到網(wǎng)上各種侮辱謾罵。他表示,這次關(guān)閉的102家門店將在一季度陸續(xù)完成,所有不得不離職的員工工資將全額支付。顧客儲值卡隨時可在其他門店使用,想退卡的立刻就能退。有些接了年夜飯的門店,即使立刻關(guān)閉損失會更小,但會履行對顧客的承諾,再堅持一個月,接完最后一餐再關(guān)。服務(wù)和菜品一如既往,大門關(guān)閉前一秒,西貝人的努力一如既往。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為,未來西貝可能會孵化另一個品牌,具體是什么菜系、走哪個賽道目前尚不清楚。但在餐飲旺季關(guān)掉102家門店,說明遭遇了非常大的挑戰(zhàn)。從整個行業(yè)發(fā)展的角度看,預(yù)制菜國標的盡快出臺是比較迫切的。一位餐飲行業(yè)人士也指出,近年來正餐的人力、租金、食材成本較高,而顧客消費力卻一般。在消費預(yù)期轉(zhuǎn)弱的背景下,降價確實是獲取流量的直接手段,但可能侵蝕本就微薄的利潤,不是長久之計。西貝本次大量關(guān)店可以在一定程度上及時止損,但最終可能仍需通過優(yōu)化菜單組合、提供更多新服務(wù)產(chǎn)品甚至建立新品牌來吸引流失的客人。