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西貝將閉店102家 或涉約4000名員工 自救未果大規(guī)模調(diào)整(3)

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2026-01-16 12:05:54  界面新聞

堂食客單價(jià)跌回10年前，意味著餐飲行業(yè)的整體利潤(rùn)在被卷得更低。西貝所處的位置尤為尷尬。一方面，其品牌定位決定了門(mén)店多位于核心商圈或大型購(gòu)物中心，租金和人工成本處于行業(yè)高位；另一方面，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和用工模式又難以像快餐那樣快速“降本提效”。

2024年12月，西貝的定位從西北菜轉(zhuǎn)為“家庭歡樂(lè)餐廳”，這也決定了西貝如今的菜單結(jié)構(gòu)或重視家庭客的營(yíng)運(yùn)模式，而輿論事件對(duì)品牌形象的沖擊，也讓西貝愈發(fā)謹(jǐn)慎。雪上加霜的是，當(dāng)收入端出現(xiàn)明顯放緩時(shí)，西貝的工資支出反而因加薪政策出現(xiàn)逆勢(shì)上升，這使得即便門(mén)店仍在營(yíng)業(yè)，也難以形成正向現(xiàn)金流。

關(guān)于此次閉店“涉及4000名員工”的說(shuō)法，目前仍有待西貝官方進(jìn)一步確認(rèn)。但即便這一數(shù)字最終有所出入，其所指向的人員規(guī)模，在任何行業(yè)中都已屬于較大的調(diào)整體量。餐飲企業(yè)通常會(huì)選擇在春節(jié)前后進(jìn)行人員和門(mén)店調(diào)整，一方面順應(yīng)行業(yè)季節(jié)性流動(dòng)規(guī)律，另一方面也能在一定程度上降低安置難度。但如此規(guī)模的調(diào)整，仍意味著大量員工需要在短時(shí)間內(nèi)重新進(jìn)入市場(chǎng)。

無(wú)論如何，就眼下大規(guī)模閉店的情況來(lái)看，這場(chǎng)持續(xù)了120多天的自救行動(dòng)還是沒(méi)能扭轉(zhuǎn)局面。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)
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