業(yè)內(nèi)稱速凍西藍花或比新鮮更好預制菜風波再起(3)

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2026-01-18 11:24:17 每日經(jīng)濟新聞

這一過程中，對西藍花的保鮮總體還是依靠維持低溫，而非進行速凍處理。即便在冷庫中，西藍花的倉儲溫度一般設(shè)定在零度左右。目標是讓它表皮微凍但芯不凍，這個狀態(tài)下既能鎖住水分和營養(yǎng)，又不會破壞口感。

西藍花在冷庫中最長可以放多久？實際上，除了冷鮮技術(shù)，儲存時間和品種也有很大關(guān)系。甘肅、寧夏那邊的品種冷鮮儲存一個月左右，浙江冬天采收的品種能存三個月。對種植戶來說，有了冷庫，未及時賣出的蔬菜才有安放之處，心里也更踏實。

自建冷庫成本并不低。岳萬金家的冷庫不到2000平方米，建造成本、機器損耗還有電費算進去，如果種十年、二十年合算，如果種三年五年就不合算了。也有種植戶選擇租用冷庫。這幾年冷庫租賃比較便宜，一般是租7月到9月，每平方米租金五塊錢左右。

冷鏈冷庫已成為地方發(fā)展農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在張北縣，張北蔬菜城作為壩上地區(qū)最大的蔬菜產(chǎn)地批發(fā)市場，通過冷庫等設(shè)施為農(nóng)戶和經(jīng)銷商提供倉儲服務(wù)，緩解蔬菜集中上市的壓力。目前，張北蔬菜城建有一座容納10000噸的大型冷鏈冷庫，還引導企業(yè)、農(nóng)民在田間地頭建設(shè)冷鏈設(shè)施。

回到此次引發(fā)爭議的“速凍西藍花”，冷鏈冷庫與速凍技術(shù)有何區(qū)別？在冷鏈冷庫深刻改變農(nóng)產(chǎn)品流通方式的當下，速凍技術(shù)會讓蔬菜產(chǎn)業(yè)變得更好還是更壞？

“速凍本身就是一種良好的低溫鎖鮮技術(shù)。”國內(nèi)一家預制菜頭部企業(yè)表示，在零下18℃的環(huán)境下，大部分細菌被殺滅或停止繁殖，防止食物變質(zhì)。規(guī)范生產(chǎn)的速凍食品并不需要添加防腐劑。

消費者對預制菜的疑慮很大程度上源于對“兩年保質(zhì)期西藍花”等現(xiàn)象背后技術(shù)的不了解。實際上，采用減壓、真空或充氮包裝技術(shù)，能有效減少食物與空氣接觸，控制微生物繁殖，避免食品氧化變質(zhì)。

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