業(yè)內(nèi)稱速凍西藍花或比新鮮更好預(yù)制菜風(fēng)波再起(4)

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2026-01-18 11:24:17 每日經(jīng)濟新聞

還有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，西藍花是比較適合速凍的食材。如果采用好的速凍技術(shù)，再加上嚴(yán)格的冷鏈儲存運輸，可能比新鮮菜更好。

速凍蔬菜與新鮮蔬菜的價格差異也在一定程度上印證了這一點。某電商平臺一款300克的“急凍鎖鮮”西藍花售價13.7元，換算成一斤約22.8元；而在北京某連鎖超市，一包產(chǎn)自張北的400克新鮮西藍花售價不超過10元。

推高標(biāo)價的一大因素在于加工工藝成本的不同。國外如美國等地頭直接打包，幾秒鐘內(nèi)完成流水線冷凍，整箱裝柜。這種“地頭速凍”設(shè)備一臺要三四百萬元，國內(nèi)企業(yè)大多尚未普及，目前仍以冷庫為主。

此外，對連鎖餐飲企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化速凍產(chǎn)品能有效規(guī)避從農(nóng)貿(mào)市場采購帶來的價格波動、品質(zhì)不一和農(nóng)殘不可控風(fēng)險。真正的問題出在中小型工廠和中小型、個體外賣店。大型連鎖餐廳出于品牌聲譽考慮，他們比所有人都怕食品安全出問題。

目前，速凍加工已成為蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的方向之一。張志偉指出，在深加工方面，目前張北西藍花的深加工較少，可以借鑒察北管理區(qū)雙愛堂村建設(shè)凈菜加工廠的經(jīng)驗，發(fā)展西藍花的凈菜加工、速凍加工等，提高產(chǎn)品的附加值。在出口方面，張北西藍花已經(jīng)出口到韓國、泰國、越南等國家，未來可以進一步拓展出口市場，加強與國際市場的對接，同時要注意應(yīng)對國際市場的貿(mào)易壁壘和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

張志偉說，張北縣域具有氣候冷涼、日照充足等自然優(yōu)勢，適合西藍花等蔬菜的生長，但也面臨著機械化作業(yè)程度低、季節(jié)性用工成本高、冷鏈物流和深加工設(shè)施有待進一步完善等挑戰(zhàn)。張北西藍花產(chǎn)業(yè)需要進一步加大科技投入，提高機械化水平，完善冷鏈物流和深加工設(shè)施，加強品牌建設(shè)和質(zhì)量安全管理，以應(yīng)對未來的發(fā)展挑戰(zhàn)。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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