美國(guó)新版“干飯”指南引熱議蛋白質(zhì)C位出道(2)

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2026-01-27 11:36:26 浙江日?qǐng)?bào)

在項(xiàng)笑娜看來(lái)，飲食文化傳統(tǒng)是不可忽視的因素。美版新指南是對(duì)美國(guó)以超加工食品為主、慢性病高發(fā)現(xiàn)狀的“矯正”。而中國(guó)飲食體系以谷物為基礎(chǔ)，形成了全谷物替代部分精米白面為主食、講究葷素搭配、注重應(yīng)季食材的飲食模式。浙江地區(qū)的飲食尤為典型：主食以米面為主，水產(chǎn)豐富，烹飪崇尚清淡原味，這種被《中國(guó)居民膳食指南》譽(yù)為“東方健康膳食模式”的江南飲食，本身已具備食物多樣、優(yōu)質(zhì)蛋白比例合理、烹飪方式健康的特點(diǎn)。她提醒，若忽視這些背景差異，盲目將“高蛋白、低碳水”理念照搬至國(guó)內(nèi)，可能引發(fā)新的健康風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)前各類飲食建議層出不窮，很多人看到“倒金字塔”后不禁疑問(wèn)：是否意味著我們過(guò)去的吃法錯(cuò)了？蛋白質(zhì)是否越多越好？米飯面條真要退出餐桌？這些疑問(wèn)反映出信息過(guò)載時(shí)代的一個(gè)普遍現(xiàn)象：人們難以分辨哪些是值得關(guān)注的科學(xué)更新，哪些只是吸引眼球的流行概念。項(xiàng)笑娜指出，科學(xué)的飲食原則應(yīng)建立在長(zhǎng)期、廣泛的證據(jù)基礎(chǔ)上，而非某一時(shí)刻的視覺(jué)化呈現(xiàn)。對(duì)大多數(shù)人而言，日常飲食無(wú)需頻繁大幅調(diào)整，更重要的是掌握那些經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的飲食原則。

她認(rèn)為，對(duì)普通中國(guó)民眾而言，美版新指南值得借鑒的是其“精神內(nèi)核”而非具體數(shù)字。例如，極度重視食物質(zhì)量，優(yōu)先選擇新鮮、少加工的天然食物；對(duì)添加糖和超加工食品保持警惕，尤其關(guān)注兒童飲食；保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，特別是魚蝦、豆制品等。在借鑒的同時(shí)，也要堅(jiān)決避免盲目跟風(fēng)。例如，不應(yīng)盲目追求每日每公斤體重1.6克的高蛋白攝入。對(duì)一般健康成年人，每公斤體重每天0.8~1.2克的蛋白質(zhì)已能滿足日常需求。過(guò)度追求高蛋白，尤其通過(guò)大量紅肉和加工肉制品獲取，反而可能增加身體代謝負(fù)擔(dān)，抬高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)于腎功能潛在下降的人群，長(zhǎng)期高蛋白飲食也可能加重代謝負(fù)擔(dān)。

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