年會(huì)失守，酒店的年終生意有多難？(4)

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2026-02-02 13:26:11 頭條

這里不僅飯菜實(shí)惠、分量十足，更有鄉(xiāng)野風(fēng)光。杭州市蕭山區(qū)進(jìn)化鎮(zhèn)大湯塢新村的杭州天域開(kāi)元觀堂酒店，6個(gè)包廂就已經(jīng)全部預(yù)訂滿員，只剩下大廳還有空位。

但行內(nèi)都知道酒店年夜飯這項(xiàng)業(yè)務(wù)要補(bǔ)上年會(huì)流失的營(yíng)收缺口不容易，年夜飯的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收面前還站著高效率壓力和高額成本這兩大“攔路虎”。

一方面是高星酒店的接待能力和大量集中客流的矛盾突出，服務(wù)質(zhì)量一不小心就滑坡。年夜飯消費(fèi)高度集中在除夕夜，短時(shí)間內(nèi)的集中客流，對(duì)酒店的場(chǎng)地、人力和出餐效率是極大的考驗(yàn)。

另一方面，酒店成本剛性上漲，盈利空間被持續(xù)壓縮。年底食材價(jià)格年末食材價(jià)格普遍上漲，除夕當(dāng)天員工雙薪、還有場(chǎng)地布置等費(fèi)用，哪一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本都省不了。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，酒店也沒(méi)什么提價(jià)空間。

為了緩解盈利難題，高星酒店也鉚足了勁挖掘年夜飯業(yè)務(wù)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，不斷延伸年夜飯的消費(fèi)場(chǎng)景。

如今的酒店年夜飯已經(jīng)將多場(chǎng)景用餐模式玩得爐火純青。顧客不僅能在包廂和大廳吃年夜飯，也可以在客房?jī)?nèi)享用，或者打包帶回家；同時(shí)酒店還推出私廚上門、年夜飯外賣等服務(wù)，全方位適配消費(fèi)者的多元用餐需求。

03酒店年終生意還能怎么玩？

年會(huì)遇冷、年夜飯補(bǔ)位乏力，本質(zhì)上都是酒店傳統(tǒng)單一業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式亟待調(diào)整更新的信號(hào)，“一招鮮吃遍天”的老舊打法，敵不過(guò)一直在變的消費(fèi)需求。

面對(duì)年終生意難做的集體困境，破局的關(guān)鍵從不是鼓勵(lì)優(yōu)化年會(huì)或年夜飯某一項(xiàng)單點(diǎn)業(yè)務(wù)，而是抓住兩者聚集性消費(fèi)、情感化需求、性價(jià)比導(dǎo)向的共通性，集中起來(lái)創(chuàng)新改造。

一方面，年終檔口的業(yè)務(wù)布局，要靠多元適配的產(chǎn)品供給精準(zhǔn)對(duì)接定制化、個(gè)性化的市場(chǎng)需求。

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