餐飲巨頭外賣集體漲價(jià)為哪般成本上漲傳導(dǎo)效應(yīng)(2)

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2026-02-03 08:52:15 南方都市報(bào)

除了原料成本上升，外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)也使得消費(fèi)者養(yǎng)成了依賴，茶飲品牌在優(yōu)惠券和補(bǔ)貼上的投入加大。據(jù)報(bào)道，目前茶飲品牌中頭部以及中部品牌都存在外賣占比越來(lái)越高的情況，部分核心商圈的門店外賣占比超過90%，凈利卻只有堂食的三分之一。一些商家出現(xiàn)了杯數(shù)激增但整體利潤(rùn)下滑的情況，甚至有些門店在核算外賣運(yùn)營(yíng)、包材等成本后處于賣一單虧一單的情況。盡管所有品牌在這幾年都在加速擴(kuò)張，門店數(shù)量增長(zhǎng)明顯，但對(duì)毛利率的貢獻(xiàn)卻不明顯，有部分企業(yè)甚至在這種擴(kuò)張中出現(xiàn)明顯的毛利率下降。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，茶飲門店外賣占比過高會(huì)影響門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。外賣占比過高會(huì)直接推高運(yùn)營(yíng)成本，平臺(tái)抽成、配送與包裝費(fèi)、商家補(bǔ)貼分?jǐn)?，持續(xù)侵蝕營(yíng)收。訂單暴增倒逼門店擴(kuò)招人力，疊加原材料漲價(jià)，單店實(shí)收率大幅下滑，門店陷入高單量、低利潤(rùn)的困境，經(jīng)營(yíng)壓力劇增。

不只是茶飲企業(yè)，麥當(dāng)勞在去年底宣布部分餐品漲價(jià)0.5元至1元，外賣同步調(diào)價(jià)；肯德基在今年開年宣布外送產(chǎn)品價(jià)格平均上漲0.8元，官方表示是為了更好地應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)成本的變化；一直以“平價(jià)”著稱的西餐品牌薩莉亞在2025年也上調(diào)了部分菜品價(jià)格，幅度在1-2元。

這些漲價(jià)的品牌基本都是高度適配外賣渠道的平價(jià)快餐品牌，適合“走量”。因此，當(dāng)外賣渠道達(dá)到一定比例時(shí)，其對(duì)利潤(rùn)的影響會(huì)更直接。訂單量的增長(zhǎng)并不一定能帶來(lái)利潤(rùn)的攀升，因此調(diào)整盈利結(jié)構(gòu)成為了企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。特別是當(dāng)補(bǔ)貼退潮后，價(jià)格需要回歸合理區(qū)間才能支撐企業(yè)進(jìn)行良性運(yùn)營(yíng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，盈利結(jié)構(gòu)健康比一味靠“低價(jià)內(nèi)卷”獲客要重要得多。

優(yōu)化渠道結(jié)構(gòu)成為了大部分頭部茶飲企業(yè)緩解運(yùn)營(yíng)壓力的必經(jīng)之路。從2024年開始，不少茶飲品牌在平臺(tái)端加碼“到店自取”的模式，通過把部分線上流量引導(dǎo)到店完成履約，降低配送鏈條和促銷投入的不確定性，并借自取場(chǎng)景提升復(fù)購(gòu)與加購(gòu)。喜茶在2025年的盤點(diǎn)發(fā)文中提到，回歸和強(qiáng)化線下門店空間體驗(yàn)，對(duì)130多家門店進(jìn)行批量重裝，并探索休閑茶飲空間。

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