餐飲巨頭外賣集體漲價為哪般成本上漲傳導(dǎo)效應(yīng)

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2026-02-03 08:52:15 南方都市報

過去大半年，不少消費(fèi)者注意到茶飲和快餐外賣的價格悄然上漲。無論是茶飲還是連鎖快餐，外賣端整體漲價。多個外賣渠道占比較高的品牌幾乎在同一時期對外賣定價或優(yōu)惠力度進(jìn)行了調(diào)整。表面上看，外賣渠道漲價的原因是平臺抽成增加或補(bǔ)貼減少，但實(shí)際上，這是多重成本長期累積后集中傳導(dǎo)的結(jié)果。一方面，水果、茶葉等核心原料價格階段性上漲；另一方面，人力、租金、營銷投入等經(jīng)營成本持續(xù)走高。外賣渠道“賣得多、賺得少”的結(jié)構(gòu)性特征在補(bǔ)貼減弱后被進(jìn)一步放大。隨著外賣從增量工具逐漸變成主要銷售渠道，餐飲、茶飲企業(yè)只能被迫漲價以避免陷入“越賣越不賺錢”的困境。一旦持續(xù)陷入增量不增利的惡性循環(huán)，企業(yè)后續(xù)難以維系正常經(jīng)營，門店無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，最終導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降等一系列連鎖反應(yīng)。

消費(fèi)末端漲價的一個直接原因是上游成本上升。例如，“卡旺卡”奶茶去年9月對多款熱門飲品漲價1-2元，外賣渠道同步調(diào)價，品牌回應(yīng)稱是為了平衡原料成本與產(chǎn)品品質(zhì)。奈雪的茶去年中上調(diào)廣深地區(qū)的早餐套餐價格，從之前9.9元上調(diào)至15.9元，外賣渠道價格同步上調(diào)。瑞幸咖啡去年開始大幅減少了9.9元產(chǎn)品占比，不少經(jīng)典產(chǎn)品的單價漲至12.9元，據(jù)稱是為了應(yīng)對補(bǔ)貼退潮后的成本壓力。供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的商家表示，近年來水果、茶葉這類原材料的價格都在上漲。某茶飲品牌供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人舉例稱，椰子水、椰漿一類的原料價格漲幅高達(dá)300%，主要是東南亞地區(qū)減產(chǎn)疊加海運(yùn)成本上升。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2025年9月全國檸檬平均批發(fā)價達(dá)14.87元/公斤，較去年同期高出近一倍。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年12月份，鮮果價格漲幅為4.4%。

部分物料存在周期性價格波動，可斯克奶茶創(chuàng)始人卓裕杰表示，目前總部承擔(dān)了大部分漲價成本，還未傳導(dǎo)到消費(fèi)末端。另一家連鎖茶飲品牌的負(fù)責(zé)人透露，他們品牌原料成本大概會占到總體成本的48%左右，對于大部分品牌總部來說，這是最大一部分支出，緊隨其后的是人力和房租成本。但對于加盟商來說，人力和房租成本壓力更大。

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