過去大半年,不少消費(fèi)者注意到茶飲和快餐外賣的價格悄然上漲。無論是茶飲還是連鎖快餐,外賣端整體漲價。多個外賣渠道占比較高的品牌幾乎在同一時期對外賣定價或優(yōu)惠力度進(jìn)行了調(diào)整。表面上看,外賣渠道漲價的原因是平臺抽成增加或補(bǔ)貼減少,但實(shí)際上,這是多重成本長期累積后集中傳導(dǎo)的結(jié)果。一方面,水果、茶葉等核心原料價格階段性上漲;另一方面,人力、租金、營銷投入等經(jīng)營成本持續(xù)走高。外賣渠道“賣得多、賺得少”的結(jié)構(gòu)性特征在補(bǔ)貼減弱后被進(jìn)一步放大。隨著外賣從增量工具逐漸變成主要銷售渠道,餐飲、茶飲企業(yè)只能被迫漲價以避免陷入“越賣越不賺錢”的困境。一旦持續(xù)陷入增量不增利的惡性循環(huán),企業(yè)后續(xù)難以維系正常經(jīng)營,門店無法正常運(yùn)轉(zhuǎn),最終導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降等一系列連鎖反應(yīng)。
消費(fèi)末端漲價的一個直接原因是上游成本上升。例如,“卡旺卡”奶茶去年9月對多款熱門飲品漲價1-2元,外賣渠道同步調(diào)價,品牌回應(yīng)稱是為了平衡原料成本與產(chǎn)品品質(zhì)。奈雪的茶去年中上調(diào)廣深地區(qū)的早餐套餐價格,從之前9.9元上調(diào)至15.9元,外賣渠道價格同步上調(diào)。瑞幸咖啡去年開始大幅減少了9.9元產(chǎn)品占比,不少經(jīng)典產(chǎn)品的單價漲至12.9元,據(jù)稱是為了應(yīng)對補(bǔ)貼退潮后的成本壓力。供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的商家表示,近年來水果、茶葉這類原材料的價格都在上漲。某茶飲品牌供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人舉例稱,椰子水、椰漿一類的原料價格漲幅高達(dá)300%,主要是東南亞地區(qū)減產(chǎn)疊加海運(yùn)成本上升。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù),2025年9月全國檸檬平均批發(fā)價達(dá)14.87元/公斤,較去年同期高出近一倍。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2025年12月份,鮮果價格漲幅為4.4%。
部分物料存在周期性價格波動,可斯克奶茶創(chuàng)始人卓裕杰表示,目前總部承擔(dān)了大部分漲價成本,還未傳導(dǎo)到消費(fèi)末端。另一家連鎖茶飲品牌的負(fù)責(zé)人透露,他們品牌原料成本大概會占到總體成本的48%左右,對于大部分品牌總部來說,這是最大一部分支出,緊隨其后的是人力和房租成本。但對于加盟商來說,人力和房租成本壓力更大。
海底撈推出“夜店模式”,DJ打碟、腹肌開啤酒成為新標(biāo)簽,杭州國風(fēng)燒鳥酒館女舞者古風(fēng)互動尺度引發(fā)熱議。餐飲行業(yè)正集體嘗試通過“擦邊”表演來吸引顧客
2025-09-18 14:48:18餐飲商家集體上演擦邊餐