《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿）對(duì)預(yù)制菜的保質(zhì)期作出了具體要求。

據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草專家介紹，食品保質(zhì)期通常是由食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其產(chǎn)品特性、產(chǎn)品工藝，配料貯存條件等通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究和品質(zhì)評(píng)定后確定的，一般不在標(biāo)準(zhǔn)中作具體規(guī)定，本次制定的預(yù)制菜安全標(biāo)準(zhǔn)是特例。該條款的設(shè)定，主要基于以下三方面考慮：

一是順應(yīng)公眾消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需求。有消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的保質(zhì)期問(wèn)題高度關(guān)注，對(duì)有的保質(zhì)期標(biāo)注期限過(guò)長(zhǎng)提出了質(zhì)疑，表示從心理上難以接受。為切實(shí)回應(yīng)社情民意，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)特別設(shè)置了對(duì)預(yù)制菜保質(zhì)期的相關(guān)條款，以順應(yīng)消費(fèi)者的普遍期待；

二是結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品的基本屬性。預(yù)制菜雖然經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，最大限度保持品質(zhì)風(fēng)味是公眾對(duì)菜肴類產(chǎn)品的核心訴求，因此，為保證預(yù)制菜產(chǎn)品的安全和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)條款中列舉了保質(zhì)期設(shè)定時(shí)應(yīng)綜合考慮的各項(xiàng)因素，并鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品工藝和貯藏運(yùn)輸方式等措施提升產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)保持；

三是結(jié)合產(chǎn)業(yè)調(diào)查的實(shí)際情況。標(biāo)準(zhǔn)起草組在對(duì)200多家企業(yè)、超千款市售預(yù)制菜產(chǎn)品的“預(yù)加工方式—貯存方式—保質(zhì)期”等參數(shù)進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌考慮公眾期待、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味口感和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等因素，要求盡量縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，最長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò)12個(gè)月。綜合來(lái)看，12個(gè)月的期限兼顧了公眾訴求和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)需要。

詳細(xì)規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要讓消費(fèi)者一目了然

為保障消費(fèi)者權(quán)益，指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)預(yù)制菜產(chǎn)品，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿）提出了針對(duì)性的要求。

一是要求對(duì)投料量或成品含量標(biāo)識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量標(biāo)示給出了詳細(xì)規(guī)定，讓消費(fèi)者可以通過(guò)標(biāo)簽一目了然的了解到產(chǎn)品的真實(shí)情況，對(duì)于指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)有關(guān)鍵作用。