平均每天倒閉7家，絕味鴨脖撐不住了鹵味巨頭的生存危機

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2026-02-10 15:48:28 鳳凰網(wǎng)

謝米走進絕味鴨脖門店時并未多想。柜臺里，鴨脖、鴨頭、鴨舌堆成小山，顏色鮮亮，看起來依舊熟悉。他低頭掃了一眼價簽，有些吃驚——150克的鴨脖售價19.8元，160克的鴨鎖骨售價18.9元。他隨手點了幾樣，店員動作很快，夾子一伸，托盤里很快堆起一小堆，謝米趕緊提醒“少抓一點”。稱重、封袋、掃碼，一氣呵成，直到支付完成，分量并不算多的鹵味，總價已經(jīng)60多元。謝米突然意識到，自己似乎已經(jīng)吃不起鴨脖了。

不少網(wǎng)友反映絕味鴨脖價格偏貴，是“刺客”。有一天，謝米下班經(jīng)過那條街，發(fā)現(xiàn)那家絕味店已經(jīng)關(guān)門了。卷閘門緊閉，燈牌熄滅。他打開外賣軟件，最近的一家也變成了三公里之外。這不是謝米的錯覺。過去幾年，絕味鴨脖正在從很多城市的街頭巷尾慢慢消失。事實上，從2024年中期報以后，絕味不再在財報里公布門店數(shù)量。根據(jù)窄門數(shù)據(jù)，目前絕味全國共有約10713家門店，一年半內(nèi)凈減少超4000家。計算下來，絕味在過去的一年半時間里，平均每天有7家門店關(guān)閉。

2026年1月22日，絕味食品披露了業(yè)績預(yù)虧公告，預(yù)計2025全年歸母凈利潤-1.6億元至-2.2億元。這是絕味自2017年上市以來首次出現(xiàn)年度虧損。一場嚴峻的生存危機正等待著這個鹵味巨頭。

在鹵味賽道中，絕味食品一度是最激進、最風(fēng)光的品牌之一。盡管它不是最早入局的品牌，卻是跑得最快、鋪得最廣的那個，幾乎重新定義了“鹵味連鎖”這門生意的規(guī)模上限。2005年，戴文軍辭去湖南株洲千金藥業(yè)市場部經(jīng)理的工作，與朋友合伙，在長沙南門口菜市場附近開出了第一家“絕味鴨脖”。起步并不占優(yōu)勢的絕味食品選擇了一條更激進的路，采用“直營為引導(dǎo)、加盟為主體”的模式在全國范圍內(nèi)鋪設(shè)門店。社區(qū)門口、菜市場旁、三四線城市的主干道成為其重要陣地。2019年，絕味食品成為鹵味行業(yè)第一個門店數(shù)量突破一萬家的品牌，巔峰時期平均每1.5公里就能看到一家絕味鴨脖。

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