“100%椰子水”真相調(diào)查：四款產(chǎn)品送檢均疑似加水加糖(3)
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明向新京報記者舉例解釋：若檢測報告顯示“低聚糖指紋圖譜中檢測到兩個與異麥芽糖峰重合的峰”，由于合成路徑不同，這類糖本不應(yīng)存在于此類水果中，即可判定產(chǎn)品添加了外源糖。
鄧福明表示，自然界中，甘蔗、玉米等C4植物與椰子、水稻等C3植物的光合作用路徑存在差異，這會導(dǎo)致其糖分中碳同位素比值出現(xiàn)顯著不同。通過檢測成品椰子水的碳同位素比值，可精準判斷是否添加了C4植物糖。但該方法也存在局限，例如甜菜糖屬于C3植物糖，若產(chǎn)品添加了甜菜糖，則無法通過該方法檢測出來。
近日，新京報消費研究院采購了四款市面上常見的宣稱100%椰子水產(chǎn)品，在公證處的監(jiān)督下完成封樣送檢，由擁有完整椰子數(shù)據(jù)庫并聲稱可做真實性檢測的歐洲某檢測機構(gòu)，通過上述方法檢測完成。這些樣品中，樣品一是近幾年市場占有率較高的產(chǎn)品，樣品二是某商超渠道的自營椰子水，樣品三是目前市場上比較常見的平價椰子水，樣品四是主打泰國進口的椰子水。
從外源水方面來看，樣品二、樣品三、樣品四的結(jié)果是：根據(jù)實驗室真實性樣品數(shù)據(jù)庫和AIJN行業(yè)規(guī)范指導(dǎo)值，水和乙醇中氧-18同位素偏差關(guān)系表明存在外源水。
從外源糖來看，上述三個樣品也均顯示“乙醇的同位素參數(shù)表明存在外源糖添加”。樣品一的檢測結(jié)果則是，在該樣品的低聚糖指紋圖譜中檢測到兩個與異麥芽糖峰重合的峰。此類峰是淀粉源（如玉米、大米、土豆等）糖漿的典型標記峰，通常不會以該含量水平存在于此類水果中。根據(jù)實驗室真實性樣品數(shù)據(jù)庫，這些峰的出現(xiàn)表明樣品中存在淀粉源糖漿。
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