“清明蔗毒過蛇”是真的嗎霉變甘蔗需警惕

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2026-04-02 04:00:03 手機光明網(wǎng)

清明節(jié)快到了，民間流傳著一句俗語：“清明蔗，毒過蛇”。這句話近年來引發(fā)了網(wǎng)友們的廣泛討論。很多老人也會提醒子女，清明節(jié)前后的甘蔗“有毒”，不能隨便吃，嚴(yán)重的話甚至?xí)＜吧?/p>

其實，“清明蔗，毒過蛇”的說法并非指正常甘蔗，而是針對清明前后易霉變的“隔年蔗”。這個時節(jié)市面上的甘蔗多為上一年秋冬季節(jié)采收，隨著天氣變暖、雨水增多，若儲存不當(dāng)極易滋生霉菌進而變質(zhì)，產(chǎn)生一種名為“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素，這種毒素僅0.5克就可能使人中毒，也是霉變甘蔗的致命元兇。

廣州中醫(yī)藥大學(xué)深圳醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師張亞杰表示，3-硝基丙酸會引起消化道功能紊亂和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。初期癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的會出現(xiàn)抽搐、四肢強直、手成雞爪狀、眼球向上。再嚴(yán)重的會導(dǎo)致昏迷，也可能會因呼吸衰竭而死亡。

如果發(fā)現(xiàn)甘蔗霉變，要整根丟棄，切勿食用未發(fā)霉部分，因為毒素會滲透到甘蔗各個部位，肉眼無法察覺。在商家削皮時一定要注意看甘蔗瓤部，如果是紅心的，最好不要購買。不明來源的甘蔗汁也不建議飲用。正常的甘蔗瓤是乳白色的，如果有聞到霉餿味或酒糟的氣味，說明甘蔗已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

許多網(wǎng)友也在社交平臺上分享了食用變質(zhì)甘蔗后引發(fā)的“中毒”經(jīng)歷。分辨甘蔗是否變質(zhì)可以通過以下方法：外觀方面，霉變甘蔗表面失去光澤，質(zhì)地變軟，斷面呈淺黃色或棕褐色，甚至出現(xiàn)紅色絲狀物；氣味方面，霉變甘蔗有酸霉味或酒糟味，與正常甘蔗的清甜氣味明顯不同；口感方面，霉變甘蔗吃起來有酸味或苦味，沒有正常甘蔗的脆爽。

甘蔗含糖量較高，性寒，脾胃虛寒、糖尿病患者和血糖偏高人群不宜食用。普通人群也不宜過量食用。兒童如不會吐蔗渣，吃甘蔗時容易嗆到喉嚨，有窒息風(fēng)險，食用時一定要小心。買來的甘蔗建議當(dāng)天吃完，不要放到次日或第三天再吃，出現(xiàn)“紅芯”千萬別吃，趕緊扔掉。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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