最近,廣東佛山“莫氏雞煲”因其食材新鮮和藥食同源的做法在網(wǎng)絡(luò)上爆火。不少顧客從東莞、深圳甚至東北慕名而來(lái),清明假期早上6點(diǎn)就有人開始排隊(duì)。莫老板在接受采訪時(shí)提到:“雞煲的湯底一年四季都不同?!边@讓許多屏幕前的食客垂涎欲滴。
其實(shí),這種美味的“莫氏雞煲”在家也能輕松制作。廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏推薦了三道藥食同源的簡(jiǎn)易版雞煲,食材在菜市場(chǎng)就能買到,做法簡(jiǎn)單易學(xué)。
廣東人常說(shuō)無(wú)雞不成宴。從白切到鹽焗,從啫啫到煲煲,一只雞在廣東能變出多種風(fēng)味。而懂行的“老廣”都知道,雞煲的最高境界是湯肉兼得,藥食相融。以下是三道從嶺南家常藥膳中精選出來(lái)的雞煲方子。
五指毛桃陳皮煲雞
材料:三黃雞半只(約500克),五指毛桃30克,陳皮6克,茯苓15克,生姜15克,蜜棗2枚,清水、食鹽適量。(三人份量)
做法: 1. 雞肉斬塊,冷水下鍋焯水,加入姜片,煮沸后撇去浮沫,撈出沖洗干凈備用。 2. 五指毛桃稍沖洗表面浮塵;陳皮溫水泡軟后刮去內(nèi)囊;茯苓洗凈;生姜拍松;蜜棗洗凈。 3. 將焯好的雞肉、五指毛桃、陳皮、茯苓、生姜、蜜棗一同放入砂鍋,加足量清水。 4. 大火燒開后撇凈浮沫,轉(zhuǎn)小火慢煲1.5小時(shí),至雞肉酥爛、湯色金黃清潤(rùn)、香氣馥郁。 5. 可酌情加少量鹽調(diào)味,即可食用。
專家點(diǎn)評(píng):本品具有健脾補(bǔ)肺、行氣祛濕、疏肝助陽(yáng)之效。五指毛桃甘平,歸脾、肺、肝、腎經(jīng),有“南芪”之稱,補(bǔ)而不峻、行而不滯,益氣舒肝、化濕通絡(luò);雞肉甘溫,歸脾、胃經(jīng),溫中益氣、補(bǔ)精填髓;陳皮理氣健脾,助運(yùn)化而防滋膩;茯苓健脾滲濕、寧心安神;蜜棗甘潤(rùn)和中,調(diào)和諸味。諸物合用,契合當(dāng)下“陽(yáng)氣初生、肝旺脾弱”之生理特點(diǎn),尤宜于嶺南地區(qū)初春濕氣彌漫、乍暖還寒所致神疲肢倦、食欲缺乏、胸悶脅脹者調(diào)養(yǎng)。此方補(bǔ)而不燥、利而不峻,順應(yīng)春生之機(jī),助陽(yáng)氣徐徐升發(fā),調(diào)暢肝脾,為嶺南立春時(shí)節(jié)平和溫潤(rùn)之食養(yǎng)佳品。