莫氏雞煲公開秘方在家也能輕松做

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2026-04-10 18:21:56 央廣網(wǎng)

最近，廣東佛山“莫氏雞煲”因其食材新鮮和藥食同源的做法在網(wǎng)絡(luò)上爆火。不少顧客從東莞、深圳甚至東北慕名而來(lái)，清明假期早上6點(diǎn)就有人開始排隊(duì)。莫老板在接受采訪時(shí)提到：“雞煲的湯底一年四季都不同?！边@讓許多屏幕前的食客垂涎欲滴。

其實(shí)，這種美味的“莫氏雞煲”在家也能輕松制作。廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏推薦了三道藥食同源的簡(jiǎn)易版雞煲，食材在菜市場(chǎng)就能買到，做法簡(jiǎn)單易學(xué)。

廣東人常說(shuō)無(wú)雞不成宴。從白切到鹽焗，從啫啫到煲煲，一只雞在廣東能變出多種風(fēng)味。而懂行的“老廣”都知道，雞煲的最高境界是湯肉兼得，藥食相融。以下是三道從嶺南家常藥膳中精選出來(lái)的雞煲方子。

五指毛桃陳皮煲雞

材料：三黃雞半只（約500克），五指毛桃30克，陳皮6克，茯苓15克，生姜15克，蜜棗2枚，清水、食鹽適量。（三人份量）

做法： 1. 雞肉斬塊，冷水下鍋焯水，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈備用。 2. 五指毛桃稍沖洗表面浮塵；陳皮溫水泡軟后刮去內(nèi)囊；茯苓洗凈；生姜拍松；蜜棗洗凈。 3. 將焯好的雞肉、五指毛桃、陳皮、茯苓、生姜、蜜棗一同放入砂鍋，加足量清水。 4. 大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煲1.5小時(shí)，至雞肉酥爛、湯色金黃清潤(rùn)、香氣馥郁。 5. 可酌情加少量鹽調(diào)味，即可食用。

專家點(diǎn)評(píng)：本品具有健脾補(bǔ)肺、行氣祛濕、疏肝助陽(yáng)之效。五指毛桃甘平，歸脾、肺、肝、腎經(jīng)，有“南芪”之稱，補(bǔ)而不峻、行而不滯，益氣舒肝、化濕通絡(luò)；雞肉甘溫，歸脾、胃經(jīng)，溫中益氣、補(bǔ)精填髓；陳皮理氣健脾，助運(yùn)化而防滋膩；茯苓健脾滲濕、寧心安神；蜜棗甘潤(rùn)和中，調(diào)和諸味。諸物合用，契合當(dāng)下“陽(yáng)氣初生、肝旺脾弱”之生理特點(diǎn)，尤宜于嶺南地區(qū)初春濕氣彌漫、乍暖還寒所致神疲肢倦、食欲缺乏、胸悶脅脹者調(diào)養(yǎng)。此方補(bǔ)而不燥、利而不峻，順應(yīng)春生之機(jī)，助陽(yáng)氣徐徐升發(fā)，調(diào)暢肝脾，為嶺南立春時(shí)節(jié)平和溫潤(rùn)之食養(yǎng)佳品。

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