4元豬價20元排骨誰賺到錢了中間環(huán)節(jié)揭秘

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2026-04-16 10:16:14 新浪財經

4元豬價20元排骨誰賺到錢了。4月4日11時整，秋伯魚松了一口氣，視線離開盯了一個小時的電腦屏幕。他剛剛完成了當天的采購任務：以4.65元/斤的價格，拍到500頭280斤到290斤檔的生豬。作為重慶一家屠宰場的采購員，每天上午10點到11點，他要在某大型生豬養(yǎng)殖集團的拍賣平臺上參加競價采購。這是一場暗標博弈，只能看到排名，看不到對手的出價。這期間，他需要在起拍價、運費成本、需求量，以及其他采購員的心理之間反復計算，用一次次試探性加價“刺探”排名，最后10秒一鍵拍下?！白詈?0秒是最緊張的。”他說，那10秒的判斷決定了他當天采購任務能不能按時完成。買不到的話，他只能去其他公司繼續(xù)競拍，或者買別人手上的二手標，但那樣要加價一毛到兩毛，不劃算。

拍賣結束后，500頭生豬會很快被送到屠宰場，在接下來的24小時內，經過屠宰、檢疫、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)，最終成為市場上不同價格的分割肉。4月5日，重慶農貿市場的豬肉零售價約為11至13元/斤，從生豬出欄到豬肉零售，價格翻了一倍多。事實上，就在這短短一天之內，一頭豬的身價經歷了多次“變身”。秋伯魚說，在屠宰場的成本構成中，運損是一個不可忽略的成本。生豬在運輸途中受到顛簸、擁擠、驚嚇，容易出現(xiàn)應激反應，輕則掉膘，重則死亡或傷殘。行業(yè)數據顯示，生豬在調運過程中的平均損耗率約為3%至5%。這一隱性重量損耗，最終都得攤進白條豬的成本里。

晚上7點左右，生豬完成進場檢查，屠宰流水線工作啟動。放血、脫毛、開膛、劈半……一道道工序持續(xù)到凌晨。一頭頭活豬經過屠宰、檢疫、冷卻排酸，變成整扇的白條豬，以及頭蹄、內臟等副產品。業(yè)內人士指出，對頭蹄、內臟等副產品的精細化處理和銷售是許多屠宰場的重要利潤來源。以秋伯魚所在的重慶巴南區(qū)這家定點屠宰廠為例，日均屠宰量2500頭，攤到每頭豬上的人工、水電、設備折舊等成本約為50元左右。4月5日當天，該廠的白條豬出廠價在每斤5.75元到7.1元不等。白條豬從屠宰場運往當地各農貿市場和超市。運輸環(huán)節(jié)發(fā)生的油費、過路費、人工費等，都作為成本被攤進每一斤肉里。批發(fā)商通常每斤加價1至2元，再轉手給零售肉販。重慶市農業(yè)農村委的監(jiān)測數據顯示，4月初全市白條豬批發(fā)均價在15.37元/公斤，約7.7元/斤，略高于全國平均水平。這意味著，5.75元的出廠價只是最低線，到了批發(fā)環(huán)節(jié)，豬肉價格已經開始上漲。

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