4元豬價20元排骨誰賺到錢了。4月4日11時整,秋伯魚松了一口氣,視線離開盯了一個小時的電腦屏幕。他剛剛完成了當天的采購任務:以4.65元/斤的價格,拍到500頭280斤到290斤檔的生豬。作為重慶一家屠宰場的采購員,每天上午10點到11點,他要在某大型生豬養(yǎng)殖集團的拍賣平臺上參加競價采購。這是一場暗標博弈,只能看到排名,看不到對手的出價。這期間,他需要在起拍價、運費成本、需求量,以及其他采購員的心理之間反復計算,用一次次試探性加價“刺探”排名,最后10秒一鍵拍下?!白詈?0秒是最緊張的。”他說,那10秒的判斷決定了他當天采購任務能不能按時完成。買不到的話,他只能去其他公司繼續(xù)競拍,或者買別人手上的二手標,但那樣要加價一毛到兩毛,不劃算。
拍賣結束后,500頭生豬會很快被送到屠宰場,在接下來的24小時內,經過屠宰、檢疫、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié),最終成為市場上不同價格的分割肉。4月5日,重慶農貿市場的豬肉零售價約為11至13元/斤,從生豬出欄到豬肉零售,價格翻了一倍多。事實上,就在這短短一天之內,一頭豬的身價經歷了多次“變身”。秋伯魚說,在屠宰場的成本構成中,運損是一個不可忽略的成本。生豬在運輸途中受到顛簸、擁擠、驚嚇,容易出現(xiàn)應激反應,輕則掉膘,重則死亡或傷殘。行業(yè)數據顯示,生豬在調運過程中的平均損耗率約為3%至5%。這一隱性重量損耗,最終都得攤進白條豬的成本里。
晚上7點左右,生豬完成進場檢查,屠宰流水線工作啟動。放血、脫毛、開膛、劈半……一道道工序持續(xù)到凌晨。一頭頭活豬經過屠宰、檢疫、冷卻排酸,變成整扇的白條豬,以及頭蹄、內臟等副產品。業(yè)內人士指出,對頭蹄、內臟等副產品的精細化處理和銷售是許多屠宰場的重要利潤來源。以秋伯魚所在的重慶巴南區(qū)這家定點屠宰廠為例,日均屠宰量2500頭,攤到每頭豬上的人工、水電、設備折舊等成本約為50元左右。4月5日當天,該廠的白條豬出廠價在每斤5.75元到7.1元不等。白條豬從屠宰場運往當地各農貿市場和超市。運輸環(huán)節(jié)發(fā)生的油費、過路費、人工費等,都作為成本被攤進每一斤肉里。批發(fā)商通常每斤加價1至2元,再轉手給零售肉販。重慶市農業(yè)農村委的監(jiān)測數據顯示,4月初全市白條豬批發(fā)均價在15.37元/公斤,約7.7元/斤,略高于全國平均水平。這意味著,5.75元的出廠價只是最低線,到了批發(fā)環(huán)節(jié),豬肉價格已經開始上漲。
4月4日11時整,秋伯魚松了一口氣,視線離開盯了一個小時的電腦屏幕。他剛剛完成了當天的采購任務:以4.65元/斤的價格,拍到500頭280斤到290斤檔的生豬
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