上游產(chǎn)能過剩帶來的價(jià)格大跌,并未等比例傳導(dǎo)下去并轉(zhuǎn)化為終端消費(fèi)者的“紅利”。所謂“豬肉進(jìn)入5元、4元”時(shí)代,其實(shí)指的是生豬出欄價(jià),而非終端零售價(jià)。這就難怪消費(fèi)者會(huì)感到困惑:養(yǎng)殖戶虧慘,為啥我買的排骨還是20多塊一斤?中間的差價(jià)給誰賺了?事實(shí)上,從活豬到豬肉,要經(jīng)過多重環(huán)節(jié)。屠宰端雖然因豬源充足降低了采購成本,但在終端消費(fèi)疲軟的背景下,卻也面臨著巨大的庫容壓力、人力物耗運(yùn)營成本與資金風(fēng)險(xiǎn);而零售端,在扣除物流、損耗、攤租等剛性成本后,利潤空間受制于走量,生豬降價(jià)很難直接傳導(dǎo)為零售價(jià)的同步下調(diào)。此外,豬肉品類本身也存在“結(jié)構(gòu)分化”。一些地區(qū),排骨等熱門品類價(jià)格較為堅(jiān)挺,維持在20-30元/斤;五花肉等也多在10-15元/斤徘徊,降幅沒有生豬價(jià)格那么大。
這就是消費(fèi)者感受到“生豬賤如土,豬肉貴依舊”的市場溫差,背后離不開物流、攤租、人力等剛性成本。而另一端,需求的“剛性”卻正在悄然瓦解,比“賣不上價(jià)”更棘手的,其實(shí)是“賣不動(dòng)了”。對(duì)秋伯魚來說,體感比數(shù)據(jù)更冰冷。去年同期,他每天的采購量在700頭左右,如今降到了500頭。據(jù)重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委監(jiān)測,2026年第13周,豬肉零售均價(jià)為23.81元/公斤,同比下跌12.12%。秋伯魚用“平緩?fù)隆毙稳莓?dāng)下的走勢(shì)。按照往年規(guī)律,清明假期后銜接“五一”,旅游旺季啟動(dòng),屠宰量應(yīng)該處于上升通道,但今年他還沒有看到變化?!熬频旯?yīng)量明顯減少了”,秋伯魚坦言,“不是價(jià)格問題,而是他們店面的消費(fèi)量達(dá)不到這么多了。”學(xué)校是屠宰場的大客戶,但寒暑假也會(huì)停供。秋伯魚感受到不可逆的結(jié)構(gòu)性巨變。專家指出,三方面變化正導(dǎo)致我國豬肉消費(fèi)徹底告別高增長時(shí)代:隨著老齡化程度加深等因素,豬肉消費(fèi)的“基本盤”正在收窄;同時(shí),豬肉在居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的占比逐年下降,消費(fèi)者的飲食習(xí)慣正在轉(zhuǎn)變;再者,居民生活消費(fèi)更趨理性和規(guī)劃性。在上述因素共同作用下,“豬肉消費(fèi)再往上增已經(jīng)很難了,甚至可能階段性下降”。對(duì)無數(shù)像劉瓊珍一樣試圖“賭周期”的散戶而言,未來的出路或許正如受訪專家所言:“與其賭一個(gè)不確定的反彈,不如降本增效、理性出欄,或者轉(zhuǎn)向地方特色豬等差異化賽道?!?/p>