近日，河南鄭州一名孕婦因食用冰箱內(nèi)的剩菜感染李斯特菌，盡管經(jīng)過(guò)全力搶救，她仍不幸離世。家人透露，她在過(guò)完35歲生日兩天后離開(kāi)了人世。

醫(yī)生提醒公眾，冰箱并不是食物的“保險(xiǎn)箱”。剩菜和生冷食物是李斯特菌的高發(fā)區(qū)，尤其是免疫力低下的人群更容易感染。孕婦感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)比普通人更高，可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)甚至母嬰死亡。這種細(xì)菌生命力頑強(qiáng)，在零下20攝氏度的冷凍室中仍能存活一年，是冷藏和冷凍食品威脅人類(lèi)健康的主要病原菌之一。它常見(jiàn)于肉類(lèi)和牛奶中。人感染李斯特菌后會(huì)出現(xiàn)腹瀉，免疫力較弱的人還可能出現(xiàn)腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重并發(fā)癥。

為避免感染李斯特菌，孕婦等特殊人群應(yīng)盡量避免直接食用冰箱中的冷藏食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如需食用，高溫加熱10分鐘會(huì)更安全。此外，冰奶茶、冰咖啡等飲品在制作過(guò)程中也可能使用了冷藏原料，因此也存在感染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)多加注意。一旦出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

李斯特菌在夏季尤為活躍，許多感染事件都是由于人們食用了被污染的冷藏即食食品，如奶制品、熟食肉類(lèi)、沙拉、三明治和水果。雖然冰箱的冷藏溫度通常在0°C到4°C之間，可以阻止大部分食源性致病細(xì)菌的生長(zhǎng)，但對(duì)李斯特菌無(wú)效。它們能在低至-1.5°C的環(huán)境中生存和繁殖。從攝入李斯特菌到發(fā)病，潛伏期可能長(zhǎng)達(dá)三周甚至兩個(gè)月，這使得確定感染來(lái)源變得困難。

健康的成年人感染李斯特菌后通常沒(méi)有癥狀或僅有輕微癥狀，如腹瀉、發(fā)熱等，幾天后即可痊愈。但對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常危險(xiǎn)。當(dāng)人體免疫系統(tǒng)較弱時(shí)，李斯特菌可能會(huì)擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，導(dǎo)致頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。孕婦感染后，細(xì)菌可能進(jìn)入胎盤(pán)并感染胎兒，從而引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者導(dǎo)致新生兒患上重病或死亡。

李斯特菌廣泛存在于土壤、動(dòng)物、植物和廢水中，因此食品在生產(chǎn)過(guò)程中有很多被污染的機(jī)會(huì)。作為一種兼性厭氧細(xì)菌，李斯特菌在無(wú)氧環(huán)境中也能存活，可見(jiàn)于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。過(guò)去的一些疫情顯示，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類(lèi)和預(yù)切水果等食物有關(guān)。哈密瓜的瓜皮上有很多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈，因此在切瓜時(shí)，李斯特菌可能會(huì)被帶到果肉上。此外，哈密瓜的酸度較低，且經(jīng)常長(zhǎng)時(shí)間冷藏，有利于李斯特菌的生長(zhǎng)。

為了確保食品安全，冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4°C或以下。專(zhuān)家建議在冰箱不同區(qū)域放置幾個(gè)粘貼式溫度計(jì)，以便及時(shí)調(diào)整溫度。冰箱內(nèi)部溫度也會(huì)有所不同，靠后的位置溫度較低，而冰箱門(mén)則是最熱的地方。牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門(mén)上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。生肉與即食食品要分開(kāi)存放，生肉最好存放在冰箱底層。東西較多時(shí)，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤(pán)等收納用品，但要注意不要塞得太滿(mǎn)，保持冰箱容量在75%左右，以保證冷空氣正常流通。此外，避免頻繁打開(kāi)冰箱門(mén)或敞開(kāi)太久，每次開(kāi)門(mén)都會(huì)讓暖空氣涌入冰箱，幫助細(xì)菌繁殖。定期檢查和清潔冰箱門(mén)縫密封條也很重要。