味道下滑的同時(shí)，服務(wù)和用餐體驗(yàn)也大打折扣。本身幾十平的小店面，承載能力有限，爆火后店內(nèi)高峰期擠得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，巷子里排隊(duì)嘈雜、環(huán)境雜亂。年過(guò)六十的莫叔工作量直接翻倍，從早忙到深夜，舊腰傷復(fù)發(fā)，私下坦言賺這份錢(qián)實(shí)在太辛苦、不劃算。為了應(yīng)對(duì)暴漲的客流，店里緊急招了不少臨時(shí)員工，簡(jiǎn)單培訓(xùn)兩天就上崗，隨之而來(lái)的是上菜慢、服務(wù)敷衍、衛(wèi)生細(xì)節(jié)不到位等問(wèn)題，網(wǎng)上的差評(píng)和投訴越來(lái)越多。

有趣的是，莫氏雞煲降溫還有一部分原因是老板自己的“實(shí)在”。市面上大部分網(wǎng)紅店爆火后都會(huì)抓緊擴(kuò)店、做加盟、搞營(yíng)銷(xiāo)，趁著熱度收割流量，但莫叔完全不跟風(fēng)。他不僅不炒作造勢(shì)，還經(jīng)常在視頻里直白勸退網(wǎng)友，直言店里忙、味道一般，沒(méi)必要大老遠(yuǎn)專(zhuān)程跑來(lái)打卡。甚至還主動(dòng)宣布閉店休整、固定每周休假，表示不想再超負(fù)荷營(yíng)業(yè)，等于主動(dòng)把海量流量往外推。這種佛系又實(shí)在的網(wǎng)紅老板確實(shí)少見(jiàn)，但也加速了熱度的消退。

更深層的原因在于短視頻網(wǎng)紅美食的通病，流量泡沫太重，留不住真正的回頭客。專(zhuān)程來(lái)打卡的食客大半不是為了品嘗味道，而是跟風(fēng)湊熱鬧，拍幾張照片、錄個(gè)視頻，完成一次網(wǎng)紅打卡任務(wù)而已。這種流量本身就極其不穩(wěn)定，等新鮮勁一過(guò)，熱潮自然散去。而且廣式藥香雞煲口味偏清淡，沒(méi)有重麻重辣的沖擊力，很多外地食客嘗過(guò)一次會(huì)覺(jué)得味道寡淡，很難產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的想法。

還有一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，街坊小店的承載力根本撐不起突如其來(lái)的網(wǎng)紅熱度。莫氏夫妻從開(kāi)店之初就想安穩(wěn)做點(diǎn)小生意，從來(lái)沒(méi)有擴(kuò)店、做連鎖、規(guī)?；l(fā)展的想法。突然爆火的流量對(duì)他們而言不是紅利，而是甜蜜的負(fù)擔(dān)，更是身心俱疲的煎熬。沒(méi)有成熟的食材供應(yīng)鏈、穩(wěn)定的品控體系、專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，僅憑兩個(gè)普通人根本扛不住全網(wǎng)流量的沖擊。如今熱度慢慢褪去，對(duì)莫叔夫妻來(lái)說(shuō)，是回歸了安穩(wěn)的生活，也算一種解脫。

縱觀餐飲行業(yè)，絕大多數(shù)網(wǎng)紅美食都逃不過(guò)短命的宿命?？苛髁看灯饋?lái)的熱度泡沫終究一戳就破。沒(méi)有穩(wěn)定的味道、優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)做根基，只靠噱頭和流量出圈，永遠(yuǎn)走不長(zhǎng)久。餐飲行業(yè)拼到最后還是口碑和品質(zhì)，花里胡哨的流量營(yíng)銷(xiāo)終究抵不過(guò)踏踏實(shí)實(shí)做好每一份菜品。