莫氏雞煲老板回應熱度下降 網(wǎng)紅美食的短暫輝煌。上個月，順德莫氏雞煲在兩廣地區(qū)的美食短視頻中頻繁出現(xiàn)，幾乎每十條視頻里就有七八條是關于它的。當時火爆的場面讓人印象深刻，排隊時間動輒幾小時，店鋪門口的小巷子里擠滿了專程前來打卡的食客，成為現(xiàn)象級網(wǎng)紅美食。

然而，僅僅一個多月后，熱度迅速下降?，F(xiàn)在路過門店，長長的隊伍已經(jīng)消失，網(wǎng)上的打卡筆記和討論熱度也明顯減少，風頭徹底褪去。很多網(wǎng)友疑惑，正當紅的網(wǎng)紅老店為何會涼得如此突然？

我作為土生土長的廣東人，平時喜歡穿梭在各地老街巷，發(fā)掘地道小店。莫氏雞煲還沒爆火時，我就去過兩次。那時它是一家毫不起眼的社區(qū)小店，店面不過二十多平米，裝修簡單樸素。開店的是莫叔夫妻倆，每天客流量不大，一天也就十來桌客人，晚上九點左右就早早收工，日子過得安穩(wěn)又清閑。那時候的味道確實出色，沒有花哨的營銷，用的都是新鮮走地雞，湯底靠多種藥材慢火細熬，出鍋的雞煲鍋氣十足，地道的廣式風味。

莫氏雞煲的爆火是一場意料之外的短視頻流量紅利。一位食客隨手拍下雞煲揭蓋飄香的瞬間，加上老板樸實真誠的模樣，視頻意外走紅全網(wǎng)。那段時間全網(wǎng)缺少爆款網(wǎng)紅美食，繼淄博燒烤、天水麻辣燙之后，大眾急需新的美食打卡熱點，莫氏雞煲剛好踩中了流量風口。再加上老板與眾不同的經(jīng)營方式，從不刻意炒作，甚至還會勸退遠道而來的食客，這種真實不套路的反差感，瞬間圈粉無數(shù)，客流量迎來了爆發(fā)式增長。

但做餐飲的人都知道，流量來得有多迅猛，后續(xù)的反噬就有多嚴重。最先出問題的就是味道。小店爆火后，客流量翻倍暴漲，原本每天限量的新鮮走地雞供不應求，店家只能換成凍雞。耗時費力的手工藥材湯底也沒辦法再慢慢熬制，藥材配比變得隨意，不少食客覺得湯底變成了簡單的調(diào)料包味，濃郁的藥香沒了。上周我又特意去試了一次，雞肉吃起來發(fā)柴、口感干澀，上桌也沒有了當初滿滿的鍋氣，完全不是記憶里的味道。

味道下滑的同時，服務和用餐體驗也大打折扣。本身幾十平的小店面，承載能力有限，爆火后店內(nèi)高峰期擠得滿滿當當，巷子里排隊嘈雜、環(huán)境雜亂。年過六十的莫叔工作量直接翻倍，從早忙到深夜，舊腰傷復發(fā)，私下坦言賺這份錢實在太辛苦、不劃算。為了應對暴漲的客流，店里緊急招了不少臨時員工，簡單培訓兩天就上崗，隨之而來的是上菜慢、服務敷衍、衛(wèi)生細節(jié)不到位等問題，網(wǎng)上的差評和投訴越來越多。

有趣的是，莫氏雞煲降溫還有一部分原因是老板自己的“實在”。市面上大部分網(wǎng)紅店爆火后都會抓緊擴店、做加盟、搞營銷，趁著熱度收割流量，但莫叔完全不跟風。他不僅不炒作造勢，還經(jīng)常在視頻里直白勸退網(wǎng)友，直言店里忙、味道一般，沒必要大老遠專程跑來打卡。甚至還主動宣布閉店休整、固定每周休假，表示不想再超負荷營業(yè)，等于主動把海量流量往外推。這種佛系又實在的網(wǎng)紅老板確實少見，但也加速了熱度的消退。

更深層的原因在于短視頻網(wǎng)紅美食的通病，流量泡沫太重，留不住真正的回頭客。專程來打卡的食客大半不是為了品嘗味道，而是跟風湊熱鬧，拍幾張照片、錄個視頻，完成一次網(wǎng)紅打卡任務而已。這種流量本身就極其不穩(wěn)定，等新鮮勁一過，熱潮自然散去。而且廣式藥香雞煲口味偏清淡，沒有重麻重辣的沖擊力，很多外地食客嘗過一次會覺得味道寡淡，很難產(chǎn)生復購的想法。

還有一個現(xiàn)實的問題，街坊小店的承載力根本撐不起突如其來的網(wǎng)紅熱度。莫氏夫妻從開店之初就想安穩(wěn)做點小生意，從來沒有擴店、做連鎖、規(guī)?；l(fā)展的想法。突然爆火的流量對他們而言不是紅利，而是甜蜜的負擔，更是身心俱疲的煎熬。沒有成熟的食材供應鏈、穩(wěn)定的品控體系、專業(yè)的運營團隊，僅憑兩個普通人根本扛不住全網(wǎng)流量的沖擊。如今熱度慢慢褪去，對莫叔夫妻來說，是回歸了安穩(wěn)的生活，也算一種解脫。

縱觀餐飲行業(yè)，絕大多數(shù)網(wǎng)紅美食都逃不過短命的宿命?？苛髁看灯饋淼臒岫扰菽K究一戳就破。沒有穩(wěn)定的味道、優(yōu)質(zhì)的體驗做根基，只靠噱頭和流量出圈，永遠走不長久。餐飲行業(yè)拼到最后還是口碑和品質(zhì)，花里胡哨的流量營銷終究抵不過踏踏實實做好每一份菜品。