菜市場禁剝蠶豆怕得蠶豆病系謠言 剝蠶豆不會致病
最近，某農(nóng)貿(mào)市場門口擺出一個告示：“市場內(nèi)禁止剝蠶豆，引發(fā)一切后果自行承擔！”被人拍照發(fā)到網(wǎng)上后，引起了熱烈討論，甚至傳出了“剝蠶豆會得‘蠶豆病’”的說法，讓不少網(wǎng)友陷入了焦慮。
那么，剝蠶豆會導(dǎo)致“蠶豆病”嗎？答案是不會。剝蠶豆不會導(dǎo)致蠶豆病。對已經(jīng)罹患蠶豆病的病人來說，剝蠶豆是否有發(fā)病的風(fēng)險，目前缺乏直接證據(jù)。
蠶豆病是一種遺傳性疾病，全稱是“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏癥”。缺乏這種酶的人吃了蠶豆，會導(dǎo)致紅細胞破裂，從而引發(fā)溶血性貧血。這是因為蠶豆中的某些成分進入人體后會制造氧化壓力，而G6PD缺乏者無法抵抗這種損傷，導(dǎo)致紅細胞破裂，出現(xiàn)黃疸、醬油尿、貧血等癥狀，嚴重時甚至?xí)霈F(xiàn)急性腎損傷。
通常來說，越新鮮、越嫩、越生的蠶豆風(fēng)險越高。因此，無論是吃蠶豆還是剝蠶豆，都不會導(dǎo)致普通人患上蠶豆病。但對于因遺傳因素已經(jīng)患有蠶豆病的人來說，“吃蠶豆”是最明確、最經(jīng)典的危險因素。
關(guān)于“聞蠶豆味”“看別人剝蠶豆”等行為是否會影響蠶豆病患者安全的問題，目前也沒有很強的證據(jù)支持這些說法。歷史上確實有文獻報道過“花粉型蠶豆病”的未證實病例報告，但年代久遠且記錄不詳。蠶豆中的致病成分不易揮發(fā)，通過吸入或皮膚接觸不太可能直接導(dǎo)致發(fā)病。因此，這類說法既沒有相關(guān)理論依據(jù)，也沒有實驗證據(jù)支持。
此外，還有研究整理了G6PD缺乏者真正應(yīng)該避免的食物和化學(xué)物質(zhì)，主要還是食用蠶豆或被蠶豆交叉污染的食物，以及使用萘和苯胺染料。從謹慎角度考慮，如果本身已經(jīng)罹患蠶豆病，最好還是讓別人處理蠶豆，減少不必要的接觸為宜。
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