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曝網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”賣隔夜死蟹 公司回應(yīng)(4)

2021-08-23 12:59:24 來源：新京報 A+A-

上百斤過期土豆繼續(xù)用，腐爛、發(fā)餿后二次加工

除了螃蟹，土豆是這家餐廳消耗量最大的食材。然而很多顧客不知道的是，摻加了過期土豆的菜品，幾乎每天都會被端上餐桌。

胖哥倆合生匯店的一名后廚員工介紹，該店每天的土豆用量多時四五百斤，少時一兩百斤。

記者注意到，餐廳采購的是成品包裝的去皮土豆，每袋5斤，袋上貼著生產(chǎn)廠商的信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。去皮土豆不易保存，外包裝上注明保質(zhì)期為3天。

6月29日晚臨下班時，記者在后廚發(fā)現(xiàn)一批生產(chǎn)日期為6月27日的袋裝土豆。按保質(zhì)期3天來算，這堆土豆第二天就會變成過期食材。

“生產(chǎn)日期是27號，明天30號算過期嗎？”記者提出疑問后，一名后廚員工給出了肯定的答復(fù)，“保質(zhì)期是27、28、29三天，30號就算過期了?！弊層浾咭馔獾氖?，他并沒有丟棄這批土豆，“直接拆開包裝剁了，拆了包裝就看不出來過沒過期?！?/p>

這些土豆足有上百斤。當(dāng)晚，這名員工吩咐記者將這批土豆拆開剁塊。果然，第二天，盡管有些土豆已經(jīng)變質(zhì)，但仍被后廚當(dāng)做新鮮食材繼續(xù)使用。

“既然過期了，為什么不報廢處理？”

“報損會被領(lǐng)導(dǎo)說，能用就將就著用?！?/p>

▲胖哥倆肉蟹煲采購的是袋裝去皮土豆，保質(zhì)期只有三天，但一些超過保質(zhì)期的土豆會被剁塊出售。

之后幾天里，記者注意到，客流少的時候，就會有一些快過期的土豆剩下，而后廚員工都會提前拆掉包裝，把土豆剁成塊掩人耳目。土豆過期后表面會變軟發(fā)黏，有些還出現(xiàn)黑斑甚至腐爛。后廚員工卻對此視而不見，“保質(zhì)期3天，放4天也沒事?！?/p>

他們會把變質(zhì)的部分切掉，剩下的繼續(xù)使用。一名后廚管理人員還特意叮囑：“切口要規(guī)整一些，不能讓顧客看出有剜過的痕跡。”

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