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曝網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”賣隔夜死蟹 公司回應(yīng)(5)

2021-08-23 12:59:24 來源：新京報(bào) A+A-

7月16日，在胖哥倆肉蟹煲的另一家分店——北京凱德MALL大峽谷店，這樣的場景再次出現(xiàn)。

在處理過期土豆時(shí)，一名干了兩年的老員工前來安慰記者，“不要太擔(dān)心，土豆過期就馬上剁了，包裝袋扔到垃圾箱里，都是這樣處理，以后廚師長會告訴你?！?/p>

如他所說，記者找到后廚管理人員詢問如何處理過期土豆時(shí)，對方毫不避諱，直言可以繼續(xù)用，“你別管那個日期，先用舊后用新。”

不僅如此，由于后廚溫度過高，有些尚在保質(zhì)期內(nèi)的土豆也會變質(zhì)。一天晚上，記者在后廚發(fā)現(xiàn)，三十多斤剁好的土豆已經(jīng)散發(fā)出異味。但后廚員工對此并不意外，“哪能不餿，屋里溫度這么高?！?/p>

第二天一早，記者將土豆變質(zhì)的情況匯報(bào)給后廚的一名管理人員，在明知變質(zhì)的情況下，他指示記者繼續(xù)使用，并交代“先拿高壓鍋把這些土豆煮了”。

連續(xù)幾天，剁好的土豆都出現(xiàn)了變味發(fā)餿的情況，而后廚員工無一例外都稍作加工后繼續(xù)使用。

▲6月30日晚上，胖哥倆肉蟹煲合生匯店，當(dāng)天剩下的熟雞爪，留到第二天經(jīng)過熱水清洗后，繼續(xù)給顧客食用。

變味牛骨、隔夜雞爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少兩”

除了螃蟹和土豆，其他食材也難保新鮮。

記者在合生匯店臥底發(fā)現(xiàn)，每道菜品必加的配菜雞爪，也有食材問題。

在制作時(shí)，為了保證雞爪的軟糯口感，后廚會提前用燜鍋將雞爪煮熟備用。而通常到晚上閉店時(shí)，煮熟的雞爪都會剩下幾十斤。一名后廚員工告訴記者，按餐廳規(guī)定，當(dāng)天未用完的雞爪不能再用，不過記者觀察發(fā)現(xiàn)，第二天這些剩雞爪還是會被重新加工送上餐桌。

在胖哥倆凱德MALL大峽谷店，豬蹄、牛排變質(zhì)后也會被拿來做菜。處理這些肉類時(shí)，后廚通常提前煮熟，然后分裝冷藏，等廚師烹飪時(shí)取用。

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