鼎泰豐閉店，月薪10萬(wàn)的人已經(jīng)不想吃了 (8)

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2024-08-29 09:51:24 每日人物社

安然認(rèn)為，鼎泰豐錯(cuò)過(guò)了自救轉(zhuǎn)型的最佳時(shí)機(jī)。早在9年前，韓家宸就就決心不卷入低價(jià)戰(zhàn)——“鼎泰豐永遠(yuǎn)不會(huì)改成小鼎泰豐”。員工薪資、店面租金、原物料價(jià)格都在不斷上漲，韓家宸決定守住利潤(rùn)，“餐飲不是靠省錢、降本，靠的是產(chǎn)品的影響力和吸引力，是數(shù)十年如一日的付出”。

臺(tái)北、紐約、倫敦的鼎泰豐門店依然人聲鼎沸，但在內(nèi)地繼續(xù)堅(jiān)持高價(jià)路線，鼎泰豐的菜品顯然難以支撐。一年前，張?chǎng)嵐浣謺r(shí)“誤入”了杭州鼎泰豐，一頓飯的工夫，她就決定把這家餐廳加入黑名單。價(jià)格是第一輪震撼，排骨蛋炒飯85元，紅油抄手55元。緊接著就是一種產(chǎn)品和價(jià)格帶來(lái)的割裂感，看著碳水加碳水的組合，她感覺(jué)自己“坐在沙縣小吃，打開了五星級(jí)酒店的菜單”。

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圖/視覺(jué)中國(guó)

張?chǎng)嵰恢痹诟＝ㄗ鲇袷?，家庭月?萬(wàn)左右，自認(rèn)是“不太差錢”的人。但最近一兩年，她感到每個(gè)人都捂緊了口袋，原來(lái)能吃下50萬(wàn)翡翠大貨的老客戶，今年幾乎什么都沒(méi)有買。

壓力層層傳導(dǎo)，張?chǎng)嵰膊坏貌挥?jì)算消費(fèi)的性價(jià)比。她依然愿意為高端的食材買單，最近，她為一只新鮮帝王蟹，花了1400元。但如果再給她一次機(jī)會(huì)，看到鼎泰豐滿是碳水的菜單，她一定“毫不猶豫，調(diào)頭就跑”。

即便是忠實(shí)粉絲祝明瑩，也很難再為鼎泰豐買單。早早實(shí)現(xiàn)了財(cái)富自由之后，祝明瑩平時(shí)最大的愛(ài)好就是去全國(guó)各地吃喝玩樂(lè)。如果她想吃大閘蟹、小籠包，可以隨時(shí)隨地訂一張機(jī)票飛到江蘇、上海，“何必在北京找”。

定位高端的鼎泰豐也陷入了摩斯?jié)h堡、85度C和1點(diǎn)點(diǎn)這類臺(tái)灣傳統(tǒng)餐飲、茶飲的尷尬境地——產(chǎn)品上新慢、幾乎不做營(yíng)銷、價(jià)格不隨市場(chǎng)調(diào)整，最終，它們漸漸失去了顧客的心。

對(duì)此，祝明瑩也不感到惋惜，“品牌就像人，會(huì)老化、會(huì)消失”。鼎泰豐的儲(chǔ)值卡里還剩七百多塊，她卻提不起興致再去吃一籠小籠包，只想著不如送給朋友，“替我趕緊把錢花完算了”。

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(責(zé)任編輯：?jiǎn)虌?TT0002)

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