鼎泰豐閉店，月薪10萬的人已經(jīng)不想吃了 (7)
如今回看那一刻，鼎泰豐出現(xiàn)的意義，也不止是一家高端餐廳，它見證了經(jīng)濟騰飛前的一連串細密的注腳。那時，不管吃不吃“最貴小籠包”，都有很多像祝明瑩一樣的人，相信機會擠著機會，成功擠著成功的日子很快就會來臨。
鼎泰豐曾站在高端餐飲的潮頭，而下一個時代浪潮席卷而來，也毫不留情。
高端餐飲品牌的閉店名單，正變得越來越長。今年4月，同樣位于僑福芳草地的米其林一星餐廳Opera Bombana關(guān)店。在外界看來，這家餐廳的出現(xiàn)完全是中產(chǎn)量身打造的精英幻夢——坐在能看到瑪麗蓮·夢露照片的位置，四周彌漫著松露香氣，靜靜等待米其林三星主廚掌勺的鰲蝦或牛排。后來因為演員高圓圓在這里舉辦回門宴，名利場的金色柔光又成為了它的濾鏡。甚至，位于金融街的米其林三星餐飲店新榮記都一度被傳即將停業(yè)。
而在上海這個被戲稱“有自己貨幣”、Omakase（日式私廚料理）盛行的城市，情況也同樣不容樂觀。幾乎同一時間，南京西路的KOR Shanghai停業(yè)。截至2024年7月底，上海人均消費500元以上的高端餐飲店占比僅有0.59%，較去年5月減少了超過1400家。
為餐飲選址的安然明顯感受到了水溫的變化。從前，是品牌的老板追著他找“大平層”的店面。而現(xiàn)在，催促他的人變成了商業(yè)中心的招商負責人，每天一個電話，期待他能找來口袋極深的餐飲品牌，但最近一年，“期待屢屢落空”。
高端餐飲想要在新的消費環(huán)境中存活，通常只有兩個方法。首先是把大店換同商圈的小店，減少高昂的租金負擔。第二種，就是推出子品牌、團購套餐變相降價下沉。
過去幾年，千元日料店寶屋推出了久保屋，人均消費腰斬到500元。而新榮記干脆雙管齊下，不僅有便宜的午市套餐，葷素搭配的窮鬼正餐，人均消費降到了398元，還讓子品牌榮小館“遍地開花”。
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