尿酸危機(jī)席卷中國！痛風(fēng)越來越年輕化，元兇到底是什么？(7)

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2024-09-26 09:58:23

從此，甜度高、生產(chǎn)成本低、高度濃縮的工業(yè)果糖制品登上歷史舞臺，也成了人們攝入果糖的主要途徑。

果葡糖漿便是以果糖為主要成分的糖漿制品。在含糖飲料、甜品、醬料等超加工食品中，這種成分隨處可見。糖業(yè)公司嘉利高（Czapp）2019年時做過一項(xiàng)分析，同樣是甜味劑，果葡糖漿與食糖（白糖、冰糖等）相比價格優(yōu)勢明顯，分析人員認(rèn)為這會刺激工業(yè)上繼續(xù)加大果葡糖漿的使用量，飲料領(lǐng)域可能發(fā)生更多果葡糖漿替代食糖的現(xiàn)象。

根據(jù)智研咨詢發(fā)布的行業(yè)報(bào)告，無論是市場規(guī)模、產(chǎn)量還是需求量，果糖在中國市場也都呈上升趨勢，如需求量從2016年的300.3萬噸增長至2023年的約383.93萬噸。但在差不多同一時期，全球其他國家或地區(qū)高果糖甜味劑的生產(chǎn)處于停滯或下降局面。

美食環(huán)繞、市場向好，但在升高尿酸方面，果糖是一個“甜蜜的陷阱”。

食糖的主要成分是蔗糖，由一個果糖分子和一個葡萄糖分子組成。果糖和葡萄糖是最常見的兩種單糖，除了一些化學(xué)鍵不同外，兩者在結(jié)構(gòu)上幾乎一樣。但微小的差異卻讓它們的甜度、在人體內(nèi)的代謝途徑截然不同。

我們通常使用“相對甜度”這一指標(biāo)來衡量甜味物質(zhì)的甜度，其中蔗糖被設(shè)定為基準(zhǔn)，甜度值為100。與蔗糖相比，葡萄糖的相對甜度為70~80，果糖的相對甜度則高達(dá)150~170，在較少的用量下便可達(dá)到與蔗糖、葡萄糖同樣的甜度。與此同時，果糖的甜度優(yōu)勢在低溫環(huán)境下會更顯著，比如在0~10℃的環(huán)境中，果糖溶液的甜度可以是相同濃度葡萄糖溶液的兩倍以上。

果糖的甜度優(yōu)勢在低溫環(huán)境下會更顯著，因此更受需冷藏、可冷藏超加工食品的“青睞”丨原圖：參考資料22

葡萄糖被吸收進(jìn)入血液后，主要用于供能，多余的會以糖原的形式儲存在肌肉、肝臟中，或進(jìn)入脂肪細(xì)胞以備不時之需。果糖進(jìn)入人體后，則會被運(yùn)送到肝臟進(jìn)行代謝。在肝臟中，分解果糖的酶開始工作，一系列復(fù)雜過程中會有一種叫做單磷酸腺苷（AMP）的物質(zhì)形成，而它正是尿酸生成的底物。

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