蝦仁超限量用保水劑有何危害增加健康風險

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2025-03-16 15:58:59 光明網(wǎng)

涉事企業(yè)負責人透露在蝦仁中加入了超限量的保水劑。央視視頻截圖顯示，磷酸鹽可以讓蝦仁保鮮。3月15日晚，陳嘉關(guān)注了央視曝光的蝦仁問題，他介紹磷酸鹽是國家允許使用的食品添加劑，主要起到保水、抗結(jié)冰的作用。包括蝦仁在內(nèi)的大部分水產(chǎn)品都是凍品，結(jié)冰會對蝦肉、魚肉的細胞產(chǎn)生擠壓破壞作用，磷酸鹽可以提高水產(chǎn)品的持水性，使水產(chǎn)品的汁液更豐富，保持產(chǎn)品的色澤和口感。因此，在符合國家標準的范圍內(nèi)是允許使用的，但無良商家恰恰利用了這點做文章。

劉士健表示，使用保水劑主要依據(jù)的標準是GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。常用的水分保持劑主要是磷酸及磷酸鹽，包括焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫鈣、磷酸三鉀、六偏磷酸鈉等。

央視3·15晚會曝光了部分商家在蝦仁中超限量使用了保水劑。被曝光的蝦仁被過度包冰，部分商家甚至出現(xiàn)一斤冰蝦解凍后只有三兩蝦仁的情況。對于包冰問題，陳嘉介紹，包冰的專業(yè)術(shù)語叫鍍冰衣。按照水產(chǎn)行業(yè)標準《SC/T 3054-2020 冷凍水產(chǎn)品冰衣限量》，散裝稱重銷售的蝦及其制品冰衣限量應(yīng)該≤20%。過度包冰如果冰的材料是水，可能對人體沒什么危害，主要涉及商家的誠信自律問題。

很多食品添加劑都有使用限量。劉士健透露，按照國家標準，磷酸鹽的最大使用量為每公斤水產(chǎn)品不能超過5.0克（可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根計），否則就是超限量使用。然而，在央視曝光的無良商家中，寶輝水產(chǎn)有限公司的凍蝦仁磷酸鹽總量為每公斤7.57克，超標51.4%；良基冷凍食品有限公司的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克，超標145%。這樣的超限量使用存在危害性。陳嘉稱，長期食用添加了超限量保水劑的蝦仁，可能會造成磷元素攝入超標，增加心血管疾病的風險，還可能引發(fā)腎臟疾病的風險，影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。

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