薯片中有致癌添加劑?真相來(lái)了科學(xué)解讀TBHQ安全性

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2025-04-01 14:47:46 央視新聞

近日，網(wǎng)上關(guān)于“薯片含有TBQH致癌添加劑”的報(bào)道引起了眾多薯片愛(ài)好者的恐慌。那么，TBHQ究竟是什么？是否對(duì)人體健康有害？食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)TBHQ的使用有何規(guī)定？

TBHQ全稱特丁基對(duì)苯二酚，是一種常見(jiàn)的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。它通過(guò)抑制油脂氧化來(lái)增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性，減緩油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng)，避免食品變質(zhì)，保持其新鮮口感。早在1972年，美國(guó)FDA就批準(zhǔn)了TBHQ在食品中的使用，并將其列為“公認(rèn)安全”物質(zhì)。1991年，我國(guó)也正式批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑使用。目前，全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)認(rèn)可TBHQ，包括歐盟和美國(guó)。

形象地說(shuō)，TBHQ就像食品的“保鮮衛(wèi)士”，通過(guò)抑制油脂氧化，幫助食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持風(fēng)味和品質(zhì)。油脂是薯片美味的關(guān)鍵，它在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生適度氧化，生成獨(dú)特的香氣，并作為“風(fēng)味載體”，提升整體口感。然而，油脂暴露在空氣中容易氧化變質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變差、營(yíng)養(yǎng)流失及健康威脅。為了防止這些情況，抗氧化劑應(yīng)運(yùn)而生，能夠阻斷油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，延緩油脂變質(zhì)，既保持薯片的品質(zhì)，也減少潛在的健康隱患。

“TBHQ致癌”的說(shuō)法讓許多消費(fèi)者感到不安，但這種擔(dān)憂是對(duì)科學(xué)研究的誤解。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)如美國(guó)FDA和歐洲食品安全局多次評(píng)估表明，在合理使用范圍內(nèi)，TBHQ對(duì)人體是安全的。1997年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）全面評(píng)估后認(rèn)為，TBHQ在體內(nèi)不具有遺傳毒性作用。2016年，歐洲食品安全局結(jié)合最新的食品消費(fèi)數(shù)據(jù)再次評(píng)估，未發(fā)現(xiàn)TBHQ有遺傳毒性或致癌性的證據(jù)。任何物質(zhì)的毒性都與劑量密切相關(guān)。JECFA根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中無(wú)明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d，結(jié)合100倍的安全系數(shù)，確定TBHQ的每日允許攝入量為0.7mg/kg·bw。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，每天攝入TBHQ不超過(guò)42毫克是安全的。正常飲食下，TBHQ不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。

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