海鮮在古代居然叫做“海錯(cuò)”，只有王公貴族才能享用！從《桃花映江山》中看古代美食！(4)

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2025-07-04 14:29:59 搜狐

北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》就對(duì)海鮮這種食物有過(guò)詳細(xì)的記載。不但寫了海鮮的種類，還記錄了一些相關(guān)的烹飪方法，書中對(duì)于海鮮烹飪的時(shí)間和火候也做出詳細(xì)的記錄，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們對(duì)海鮮已經(jīng)有了比較全面的認(rèn)識(shí)。

宋朝人也喜歡吃海鮮，宋朝以來(lái)人們對(duì)吃頗有講究。北宋時(shí)期的大文豪蘇軾在生活中就是個(gè)十足的吃貨。

也因此成就了享譽(yù)千古的“東坡肉”、蘇軾也極愛吃海鮮其中更愛河豚。蘇軾在文學(xué)領(lǐng)域建樹頗深，所以吃美味的同時(shí)必定要賦詩(shī)一首：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。

宋朝人偏愛吃河豚從《東京夢(mèng)華錄》中的記載，也不難看出宋人食用河豚的火爆場(chǎng)面。宋代文人吃海鮮、河豚之類的食物在搭配美酒。能吃上這樣的鮮美食物即使丟了“性命”也無(wú)妨。宋人薛季宣有《河豚》一時(shí)也曾寫過(guò)：“西施乳嫩可奴酪”，可見河豚肉質(zhì)細(xì)膩鮮美無(wú)法比擬”。

元朝時(shí)期吃海鮮較少但是也有相關(guān)文字，記載了海鮮的美味及其飲食方法。倪瓚著的《云林堂飲食制度制》，就有生吃蛤蜊的記錄：“用蛤蜊洗凈，生擘開，留漿別器中。刮去蛤蜊泥沙，批破，水洗凈，留洗水?！钡认嚓P(guān)海鮮的文字，詳細(xì)的記載了蛤蜊的吃法。到了元朝后期宮廷或者民間都極少生吃海鮮。

清朝時(shí)期由于宮廷御膳房的廚師都是遼沈一帶的人，所以在宮廷內(nèi)很少吃海鮮。民間和沿海地區(qū)由于水產(chǎn)加工和保鮮技術(shù)得到提升，使更多百姓了解到了海鮮，更能吃到多種美味的海鮮食物，此時(shí)的海鮮已經(jīng)逐漸從高高在上的神壇走入百姓的餐桌。

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。隨著人們對(duì)海鮮的不斷認(rèn)識(shí)和技術(shù)的發(fā)展，海鮮對(duì)于人們來(lái)說(shuō)已經(jīng)不再是奢侈品。

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