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這種植物全株都有毒，卻廣泛被放進(jìn)奶茶、甜品、燉排骨里(2)

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2025-08-20 11:46:19  果殼




子芋講究的就是鮮嫩多汁，如果生長(zhǎng)得過(guò)大纖維過(guò)多口感會(huì)遜色很多，因此南方菜市能見(jiàn)到的小芋頭比較小，這樣的芋頭做諸如蔥燒芋艿、桂花糖芋苗等非?？简?yàn)食材本味的菜肴才足夠好吃。











不過(guò)北方的菜市場(chǎng)是如此之慘淡，小芋頭大小不一且大多已經(jīng)過(guò)老，很難碰到有大小合適的，所以更多是隨意煮熟或蒸熟之后蘸糖吃。












而南方栽培的芋頭主要還有大魁芋。這類(lèi)品種子芋的產(chǎn)量很小，而母芋長(zhǎng)得很大、呈紡錘狀、葉痕明顯；芋肉粘液少，淀粉含量高水分少所以偏粉質(zhì)，口感松軟。而且大魁芋很多品種具有非常濃郁的香味，比如著名的荔浦芋頭（檳榔芋），由于味道極香，南方常稱(chēng)之為香芋。












不過(guò)，“香芋”這個(gè)名字常常會(huì)引起一些混亂。甜品店里常見(jiàn)的“香芋味”，其實(shí)來(lái)自薯蕷[yù]科薯蕷屬的參[shēn]薯（Dioscorea alata），跟山藥是親戚。這種植物的塊莖帶有淡淡的香草氣味，而且肉心是紫色的，比芋頭更符合我們常說(shuō)的“香芋紫”。











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