整改后的西貝：不再承諾上菜時間，強調(diào)現(xiàn)炒現(xiàn)做

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2025-09-30 16:24:04 正觀新聞

9月15日，西貝發(fā)布道歉信稱，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。具體來說，在2025年10月1日前，西貝全國門店會陸續(xù)完成以下調(diào)整：所有使用大豆油烹調(diào)的菜品將使用非轉(zhuǎn)基因大豆油；兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬、兒童餐牛肉餅、兒童餐鱈魚條等菜品都將調(diào)整為門店現(xiàn)做；烤羊肉串、豬排燴酸菜、酥皮肉夾饃等菜品也將調(diào)整為門店現(xiàn)制；手撕椒麻雞和燕麥小米粥中的金瓜泥也將改為門店現(xiàn)煮和現(xiàn)熬。

9月29日晚，筆者來到北四環(huán)外一家商場內(nèi)的西貝餐廳。抵達時約為晚上19點50分左右，餐廳內(nèi)用餐的人并不多，只有少數(shù)餐桌坐滿了食客。筆者一行人一共四位，無需排隊等餐。不過，這家商場在這個時間點除了海底撈人滿為患需要排隊等候外，其余各種餐廳人都很少，可能是因為今天是工作日且將近晚八點已過飯點。

剛選好位置落座，筆者就發(fā)現(xiàn)第一個變化：所有餐桌上都沒有沙漏了。以前，每個餐桌上都會放一個沙漏，上面寫著“承諾25分鐘出餐”?，F(xiàn)在西貝已經(jīng)不再承諾“25分鐘上齊所有菜品”，并且強調(diào)現(xiàn)在都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，無法保證上餐時間。服務(wù)員表示，現(xiàn)在只有客流量少的時候能夠較快上餐，如果是在客流量大的時候，可能需要等待較久。店內(nèi)廚房用玻璃墻隔開，消費者可以直接看到廚師在后廚忙碌的樣子。

關(guān)于“西貝采用預(yù)制食材做飯”的問題，服務(wù)員表示現(xiàn)在西貝絕大部分食材都是當日現(xiàn)買，每天早上和中午各進貨一次，食材都是新鮮的。但目前有些魚類食品，比如“嫩烤DHA大黃魚”以及西蘭花仍然采用冷凍食材。服務(wù)員解釋稱，大黃魚需要X光去刺，門店沒有相關(guān)設(shè)備，因此必須先處理好后冷凍送到店；而西蘭花全部是有機西蘭花，如果不使用冷凍處理，將很快變質(zhì)。

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