預(yù)制菜在歐美為何吵不起來？(3)

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2025-10-13 14:11:45 互聯(lián)網(wǎng)

資深編輯Bret Thorn執(zhí)筆評論餐飲業(yè)26年，任職《國家餐廳新聞》。他認(rèn)為快餐的名稱有誤導(dǎo)性，因?yàn)榭焖俚氖欠?wù)即上菜速度，而不是食物本身或烹飪過程。

綜上簡言之，在美國，快餐業(yè)使用預(yù)加工的食材，但休閑餐廳企業(yè)很少使用“預(yù)制菜”，也沒有中央廚房。

表1

美國超市的包裝加工食品很普遍。Trader Joe's、Whole Foods的冷凍冷藏食品區(qū)占比30-40%，從僅1美元的冷凍披薩到15美元的有機(jī)即食餐，價格覆蓋不同需求，包裝上均清晰標(biāo)注成分、加工方式、營養(yǎng)信息。

留美學(xué)人劉民創(chuàng)辦的Weee!是北美最大的亞裔食品電商平臺，估值超40億美元。該平臺設(shè)有預(yù)制菜專欄，上架三百多種商品，熱銷品包括紅油口水雞、夫妻肺片、蟹黃豆腐、梅干菜扣肉等。

冷凍類食材的保質(zhì)期有多久？根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部、喬治亞大學(xué)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的指南（詳見表2），“冷凍可以無限期地保存食物，但通常建議的保質(zhì)期為數(shù)月至一年”。食物的品質(zhì)，例如質(zhì)地和風(fēng)味，會隨著時間的推移而下降，并不一定意味著食物不安全。

這種制度設(shè)計(jì)下，冷凍食品在標(biāo)識的保質(zhì)期內(nèi)一般安全，口感風(fēng)味另議。甚至過期了幾天乃至數(shù)周，只要保持低溫儲藏，也問題不大。因?yàn)槠髽I(yè)對保質(zhì)期已預(yù)留了一定的安全墊與緩沖期。

表2

歐美有食品安全問題，但沒有“預(yù)制菜”困擾，原因是多方面的。

首先是工業(yè)化進(jìn)程的差異。歐美從罐頭到冷凍食品，從快餐到即食餐盒，經(jīng)歷了上百年漸進(jìn)過程。美國70后從小吃著TV Dinner（

電視晚餐

），對工業(yè)化食品沒有心理障礙。中國則是快進(jìn)式的，當(dāng)幾代人的童年記憶是農(nóng)貿(mào)市場的活雞、活魚，媽媽親手烹制的手工菜，突然發(fā)現(xiàn)餐廳后廚變成了中央廚房，難免心理不適。

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