預制菜在歐美為何吵不起來？(2)
一些美國快速休閑餐廳采用中央廚房或配送中心模式，但目的、方式各異。例如Chipotle用于農產品食材準備，Sweetgreen和Pret A Manger用于確保質量和運營一致，Wendy's和Chick-fil-A 通過“虛擬廚房”（
即不帶堂食餐位的廚房，僅承接外賣訂單
）來擴大場外訂單。Fresh & Co.和Oren's Hummus通過集中廚房準備湯、醬料和烘焙食品等主食。
2025年7月24日，美國網紅餐廳Wonder在華盛頓開業(yè),該餐廳為快速精致(fast-fine)類型，在其開放式后廚，各菜系由名廚現(xiàn)場烹飪。南方周末特約撰稿徐紹義｜攝
麥當勞不采用中央廚房，而是從十幾家供應商定點集中采購：如Lopez牛肉、Keystone雞肉、Kenny Longaker魚類、三家大農場的土豆以及Gavi?a咖啡。麥當勞的“快”源自1948年首創(chuàng)的Speedee模式，包括啟用紙質餐具（免洗碗）、精簡菜單、優(yōu)化廚房作業(yè)空間等。
麥當勞股價近二十年漲了10倍（復權后），當前市值2180億美元，整體凈利潤率超過30%。其優(yōu)異的財務表現(xiàn)主要依靠自持地產的特許經營模式：特許費收入占六成、利潤率高達80%；直營餐廳收入占四成、利潤率僅6%-14%，與中餐股無差別。已故傳奇CEO雷·克洛克曾坦言：“我的生意實際是房地產?！彼愿挠妙A制菜，并非一條追趕麥當勞的途徑。
Panda Express（
熊貓快餐
）是最大的美式中餐品牌，由華人程正昌、蔣佩琪夫婦創(chuàng)辦，年營業(yè)額62億美元，擁有超過2000家門店。每家門店現(xiàn)場烹飪，沒有中央廚房。店內廚師全天手工切菜，分批烹制所有主菜。公司投資了自動化炒鍋等技術，但旨在協(xié)助店內廚師，訓練有素的廚師始終掌控全局而不會被取代。
近年歐美都市出現(xiàn)“精致休閑”“快且精”的新業(yè)態(tài)，強調優(yōu)質食材、專門菜系、健康應季烹飪。實現(xiàn)快速的秘訣來自高效的點餐、改單、支付與堂廚一鍵溝通，而非來自預制的食材。
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