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來碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”

2025-12-22 08:30:02 來源：央視新聞客戶端 A+A-

美好的一天從早餐開始。提起甘肅蘭州的美食，你最先想到的是什么？相信不少人的答案都是一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，它是刻在蘭州人記憶里的味道。接下來，我們到蘭州去感受一下。

早上6點，天剛蒙蒙亮，蘭州的街頭巷尾就飄出了牛肉拉面的香氣。牛肉拉面是這座城市最鮮亮的美食名片，也是許多蘭州人一天的開始。

來碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”

蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌：蘭州牛肉拉面講究的是“一清、二白、三紅、四綠、五黃”?！耙磺濉敝傅臏?；“二白”指的蘿卜片白；“三紅”是辣椒油紅；“四綠”是香菜、蒜苗綠；“五黃”是面條微微帶點黃。

來碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”

總臺記者崔林欣：我現(xiàn)在是在蘭州市的一家牛肉拉面館里，我身旁有不少人現(xiàn)在正在吃面。在當?shù)兀械娜藭谠缟?點起床，來吃一碗“頭湯”。

“頭湯”是面館每天早上熬制的第一鍋湯料。拉面館師傅介紹，制作“頭湯”需要將新鮮牛棒骨和牛肉下鍋，搭配特制香料，以文火慢熬出鮮香。面條煮好出鍋后，趁熱澆上幾勺湯，一碗地道的蘭州牛肉拉面就做好了。

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在蘭州，牛肉拉面還有個特別親切的名字，叫“牛大”，也就是大碗牛肉拉面的簡稱。這一稱呼不僅朗朗上口，更顯西北人的豪爽性情。目前，蘭州市的牛肉拉面館已超1500家，每天有近200萬人走進面館，只為這一碗熟悉的味道。

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