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來(lái)碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”(3)

2025-12-22 08:30:02 來(lái)源：央視新聞客戶端 A+A-

來(lái)碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”

總臺(tái)記者崔林欣：這頓飯，有肉、有蛋、有菜、有面，在蘭州話里叫吃得“滿?！?。

職業(yè)教育

一碗面的“人才密碼”

蘭州牛肉拉面是游客去蘭州必打卡的美食之一，要想煮好這碗面可不是件容易的事兒。為了這門(mén)手藝有傳承、能創(chuàng)新，蘭州市開(kāi)始嘗試專業(yè)化的培訓(xùn)，在多家職業(yè)院校開(kāi)設(shè)了牛肉拉面專業(yè)，系統(tǒng)化培養(yǎng)專業(yè)人才。效果怎么樣呢？

在蘭州市一家職業(yè)院校的牛肉拉面專業(yè)課堂上，老師們手把手向?qū)W員傳授技藝，從面的軟硬把控、拉面的力度節(jié)奏，到湯料的配比、鹵味的制作，每一個(gè)核心環(huán)節(jié)都細(xì)致講解、反復(fù)示范。

來(lái)碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”

從2018年開(kāi)始，蘭州牛肉拉面職業(yè)被納入國(guó)家高等職業(yè)教育體系。目前，蘭州已成立開(kāi)設(shè)牛肉拉面師專業(yè)培訓(xùn)的高職院校和民辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)近340家，帶動(dòng)就業(yè)近100萬(wàn)人。如今，這些手握技藝的年輕人為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了源源不斷的活力。

來(lái)碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”

在這家培訓(xùn)學(xué)校里，系統(tǒng)化的培訓(xùn)課程不僅覆蓋揉面、拉面、調(diào)湯等核心技藝，還針對(duì)性加入營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全、店面運(yùn)營(yíng)管理等實(shí)用內(nèi)容，讓學(xué)員從“會(huì)做面”向“懂經(jīng)營(yíng)”的復(fù)合型人才轉(zhuǎn)變。

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