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來(lái)碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”(2)

2025-12-22 08:30:02 來(lái)源：央視新聞客戶端 A+A-

來(lái)碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”

蘭州牛肉拉面的面型就有12種，按照面條粗細(xì)分，最細(xì)的叫毛細(xì)，像發(fā)絲一樣，依次是細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)；按寬窄分，有韭葉、薄寬、寬的、大寬，寬面吃起來(lái)過(guò)癮，窄面更易入味；還有一些特別的面型，比如帶有凸起棱面、形似蕎麥外殼的蕎麥棱子。

來(lái)碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”

記者在一些蘭州牛肉拉面館取餐窗口前看到，顧客們遞上小票時(shí)，會(huì)報(bào)出自己想吃的面型，部分經(jīng)驗(yàn)豐富的拉面師傅不用紙筆記錄，憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，一次能記住30多位顧客的需求。從收票、拉面、煮面到盛湯上桌，全程不超過(guò)3分鐘。

來(lái)碗“牛大滿?！?探尋一碗面里的“職業(yè)密碼”

當(dāng)然，蘭州牛肉拉面還有專屬的隱藏吃法，最經(jīng)典的就是“肉蛋雙飛”。所謂“肉蛋雙飛”，就是在一碗面里，加上一份鹵牛肉和一顆雞蛋，有時(shí)顧客們還會(huì)根據(jù)自己的喜好，選擇蘿卜、黃瓜、豆芽等小碟涼菜，搭配起來(lái)口感更豐富。

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