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美味野菜有風(fēng)險，怎樣安全吃？指南來了！

2026-03-19 14:57:56 來源：新華社 A+A-

開春“打野”，挖野菜成了不少人的“春季限定”戶外活動。一些網(wǎng)友甚至表示，“挖野菜才是春天正確的打開方式”。野菜雖美味，但誤食野菜引發(fā)的中毒、過敏等問題，必須引起高度重視。

最近，有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，自己錯把有毒的“漆樹芽”當(dāng)“香椿芽”食用，“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者，用自身經(jīng)歷再次提醒，食用野菜務(wù)必謹(jǐn)慎。

當(dāng)心有毒植物“撞臉”野菜

春天來臨，積蓄了一冬力量的野菜，蓬蓬勃勃，可著勁兒生長。在灘涂、樹林、濕地乃至路邊，隨處可見它們的身影。

“普通人親近自然、享受田園生活時，千萬不能隨意采食野菜。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授黃科說，“有毒植物‘撞臉’可食用野菜的種類，起碼有上千種。作為專業(yè)人士，也很難通過肉眼準(zhǔn)確辨認(rèn)?！?/p>

黃科說，常見的容易被當(dāng)做野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、斷腸草等，它們外觀分別與水芹、艾蒿、金銀花非常接近，極易混淆。

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師畢研霞說，有些野菜存在毒素蓄積問題，比如許多人都愛吃的香椿，本身就含有亞硝酸鹽，久放后毒素含量會急劇增加。因此，新鮮香椿食用前，務(wù)必要沸水焯燙，存放時間也不宜過久。

美味野菜有風(fēng)險，怎樣安全吃？指南來了！

安徽省黃山市歙縣坑口鄉(xiāng)新安江畔，村民準(zhǔn)備將采摘的野菜帶回家。新華社記者張端攝

安全吃野菜有“四不”

“野菜雖好吃，但即便是無毒野菜，也不宜敞開吃。”畢研霞說，野菜若食用不當(dāng)，極易引發(fā)身體不適，甚至危及生命。

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