中國(guó)小龍蝦再次征服歪果仁! 中國(guó)菜到底多好吃?

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2017-07-14 09:14:12 未來網(wǎng) 參與評(píng)論()人

吃了這么多小龍蝦，你了解它嗎？

“蝦須像天線，怒張大鐵夾”的小龍蝦，是正宗的淡水蝦，學(xué)名克氏原螯蝦。它的故鄉(xiāng)既不在中國(guó)，也不在日本，而是來自遙遠(yuǎn)的北美洲，于上世紀(jì)二三十年代，經(jīng)日本傳至中國(guó)，再進(jìn)入盱眙境內(nèi)的陡湖、洪澤湖，繼而進(jìn)入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，然后遍布大江南北。曾有傳言質(zhì)疑外國(guó)人是否吃小龍蝦。其實(shí)，早在200多年前，美國(guó)人就開始吃小龍蝦了，而且量很大。現(xiàn)在歐洲國(guó)家也吃，大多從中國(guó)進(jìn)口。中國(guó)人是從上世紀(jì)70年代開始吃小龍蝦的，盱眙，可以說是中國(guó)最早吃龍蝦的地方之一。當(dāng)時(shí)的吃法是以去頭去殼的蝦仁為主。

下面回答幾個(gè)大家關(guān)心的問題：

1．如何挑選小龍蝦？

小龍蝦雖然是紅色的，但它的品質(zhì)好壞，取決于三白，一個(gè)是腮白，另一個(gè)是腹白，最后一個(gè)是腸（蝦線）白。有人擔(dān)心，小龍蝦是在臭水溝里長(zhǎng)大的。如果是真的，那么，它沒有三白，只有三黑。水越臟，腮、腹、腸就越黑。只要在干凈的水里生長(zhǎng)的小龍蝦，才能達(dá)到三白的要求。

2．青蝦好吃，還是紅蝦好吃？

小龍蝦的生長(zhǎng)過程，是一個(gè)色彩的變奏曲，剛開始是淡青色的，慢慢變深，再?gòu)那嗌D(zhuǎn)紅，還小的時(shí)候，一旦變紅就要蛻殼，七次后，小龍蝦就不再長(zhǎng)大了，這時(shí)，就紅的很鮮艷。如果繼續(xù)存活，顏色會(huì)逐漸變成深紅，紅褐色，甚至黑紅色。一般來說，深紅色的小龍蝦，肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)柴了。有人認(rèn)為，青蝦的肉質(zhì)最鮮嫩，尤其是第七次蛻殼后的青蝦，最美味。但捕撈它們，需要特別有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶才可以做到。上海一帶的大廚，最喜歡用它們來做冰鎮(zhèn)小龍蝦，把小龍蝦放到配好的鹵汁里燒，燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙，據(jù)說，冰鎮(zhèn)時(shí)最好用冰塊鹵汁混合浸泡，還要多加一些香葉，才能入味。

這種做法，雖然清淡，但能吃出龍蝦本身的鮮美和淡淡的甘甜味，再加上辛香料融合的復(fù)雜味覺感受，回味無(wú)窮。

3．小龍蝦為什么帶頭做？

小龍蝦最早的吃法是以去頭去殼的蝦仁為主。

帶頭和殼做，是廚師的改良。原因有三，一，好看，保持了形體；二，不容易進(jìn)味，能保留蝦肉的鮮美，尤其是麻辣等重口味做法；三，保留蝦黃的完整，如果去頭，蝦黃就吃不到了。

4．小龍蝦產(chǎn)地眾多，盱眙小龍蝦是最好的嗎？

盱眙龍蝦起步最早，早年間最具知名度，十三香的做法街知巷聞。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，盱眙龍蝦已經(jīng)成為另一個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹。不過實(shí)際上，如今隨著大家越來越愛吃，小龍蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)已經(jīng)擴(kuò)散，如湖北潛江小龍蝦，江蘇金湖小龍蝦等也奮起直追，為了更好吃，油燜大蝦、蒜蓉龍蝦等多種做法被研制出來?？蓱z的小龍蝦，大概是中國(guó)史上最“慘”的外來物種了。