蜜雪想再造一個(gè)“蜜雪” 幸運(yùn)咖沖擊萬店目標(biāo)(4)

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2025-08-02 09:53:31 經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)

調(diào)整價(jià)格時(shí)，蜜雪集團(tuán)曾測(cè)算過能夠承擔(dān)的范圍。但不同于庫迪和瑞幸，接近幸運(yùn)咖人士認(rèn)為“6.6元”是營(yíng)銷策略，是為了向加盟商展現(xiàn)實(shí)力。幸運(yùn)咖“全場(chǎng)6.6元”上線首日，小程序銷售額提升超44%，訂單數(shù)提升超56%。6月6日當(dāng)天，幸運(yùn)咖GMV（商品交易總額）提升近20%，新用戶環(huán)比增長(zhǎng)多達(dá)105%。

接近幸運(yùn)咖的人士稱，消費(fèi)者支付6.6元，蜜雪集團(tuán)給予了補(bǔ)貼，加盟商實(shí)收8—9元。除了價(jià)格補(bǔ)貼，蜜雪集團(tuán)還做了牛奶“買三送一”的活動(dòng)，即加盟商買3箱牛奶，集團(tuán)送1箱。面對(duì)“價(jià)格戰(zhàn)”，幸運(yùn)咖自有一套省錢的方法。

當(dāng)星巴克、瑞幸在大規(guī)模擴(kuò)張期間紛紛將半自動(dòng)咖啡機(jī)更換為全自動(dòng)咖啡機(jī)（以保障出品穩(wěn)定性和風(fēng)味統(tǒng)一性）時(shí)，幸運(yùn)咖反其道而行，將全自動(dòng)咖啡機(jī)替換為半自動(dòng)咖啡機(jī)。相比一臺(tái)全自動(dòng)咖啡機(jī)動(dòng)輒需要十幾萬元，幸運(yùn)咖采用的意大利進(jìn)口奧斯托利亞半自動(dòng)咖啡機(jī)價(jià)格不到2萬元，整體加盟成本僅需十幾萬元。此外，蜜雪集團(tuán)旗下工廠大咖國(guó)際食品有限公司還在研發(fā)半自動(dòng)咖啡機(jī)。

但半自動(dòng)咖啡機(jī)也有弊端。一位幸運(yùn)咖加盟商說，半自動(dòng)咖啡機(jī)需要經(jīng)常校準(zhǔn)，這是個(gè)技術(shù)活。盡管經(jīng)過培訓(xùn)，但不同人的操作水平不同，導(dǎo)致出品的咖啡口味有差別。在原材料上，幸運(yùn)咖也沿用了蜜雪冰城的策略：盡可能自己采購(gòu)和生產(chǎn)所有原料。此前，椰椰拿鐵使用的是菲諾的椰漿，后來就替換成了自己生產(chǎn)的椰漿，甚至連糖漿的桶都是大咖工廠自己做的。

一個(gè)有意思的現(xiàn)象是：盡管幸運(yùn)咖是蜜雪集團(tuán)旗下獨(dú)立的咖啡品牌，但在蜜雪冰城的菜單中，也能看到諸如“雪王咖啡”等咖啡產(chǎn)品。事實(shí)上，做咖啡產(chǎn)品的新茶飲品牌并不少。像古茗今年就在門店里配備了咖啡機(jī)，其7000多家門店都推出了咖啡產(chǎn)品。茶百道、滬上阿姨、茶顏悅色等新茶飲品牌旗下也均有咖啡子品牌，但這些品牌的門店數(shù)量遠(yuǎn)未達(dá)到規(guī)模效應(yīng)。

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