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中餐界愛(ài)馬仕，狂賺美國(guó)人29億？(5)

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2025-08-19 11:27:35  日搜君


這一套連招下來(lái)，再冠以“米其林餐廳”“臺(tái)北必吃”“國(guó)際連鎖”等聽(tīng)著高端的名號(hào)，便讓當(dāng)年的鼎泰豐定義了中產(chǎn)餐廳該有的規(guī)范和模樣。



《中國(guó)新聞周刊》的報(bào)道《

鼎泰豐，閉店不冤

》里，有人至今仍記得自己20年前第一次走進(jìn)鼎泰豐，看到透明廚房時(shí)的震撼：



“簡(jiǎn)直圣殿一般?！?/p>



然而這種震撼的保質(zhì)期并不長(zhǎng)，尤其還是在國(guó)內(nèi)這樣一個(gè)相當(dāng)卷的餐飲市場(chǎng)里。



從2018年到2023年，國(guó)內(nèi)的包點(diǎn)企業(yè)從17.5萬(wàn)家增長(zhǎng)到了24.7萬(wàn)家，在南翔，富春，王興記等一大批友商的映襯下，鼎泰豐的包子開(kāi)始在性價(jià)比的戰(zhàn)爭(zhēng)中節(jié)節(jié)敗退。



而它家引以為傲的服務(wù)，也迅速被包括海底撈在內(nèi)的一大批企業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，很快就成了食客們?cè)谏虉?chǎng)餐廳都司空見(jiàn)慣的“標(biāo)配。”


曾幾何時(shí)，人們踏入鼎泰豐，品味的不僅是小籠包的鮮美，更是一種被“米其林”光環(huán)加持的精致生活想象，一種中產(chǎn)階級(jí)與國(guó)際接軌的身份認(rèn)同。


而今，這份“西式中餐”帶來(lái)的光環(huán)，已然不再是必需品。


當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)自己的賬單里，有一部分都是在為“噱頭”買(mǎi)單，當(dāng)曾經(jīng)先鋒的餐飲模式現(xiàn)在看起來(lái)都略顯落后。


鼎泰豐走下神壇，也就只是時(shí)間的問(wèn)題了。


就像之前，有人將鼎泰豐10%的服務(wù)費(fèi)視作是高端餐飲的具象化，而如今，大家卻更樂(lè)意將其視作不合理的霸王條款。





而有意思的是，如果說(shuō)國(guó)內(nèi)的鼎泰豐衰于祛魅，那在大洋彼岸，老美對(duì)所謂“新中餐”的魅，則剛剛上頭。

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