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中餐界愛(ài)馬仕，狂賺美國(guó)人29億？(4)

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2025-08-19 11:27:35  日搜君



于是在去年，因?yàn)椤盃I(yíng)業(yè)執(zhí)照期限已滿”，鼎泰豐在大陸的兩家運(yùn)營(yíng)公司之一北京恒泰豐餐飲有限公司，一口氣關(guān)了10多家分店。



據(jù)臺(tái)媒報(bào)道，這些店在2024年上半年所造成的虧損將近有4500萬(wàn)元之多。



而剩下的鼎泰豐，也大多都在稀疏的客流里掙扎求生。



一邊是讓消費(fèi)者趨之若鶩，一邊卻是被食客們狠狠拋棄。


這差距，是咋拉開(kāi)的呢？



02



因地制宜，敵不過(guò)時(shí)代變遷


答案用一個(gè)詞概括，就是：時(shí)代紅利。



在國(guó)內(nèi)，鼎泰豐和滿記甜品，鮮芋仙與COCO等品牌一樣，都在經(jīng)歷一場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)于“港風(fēng)臺(tái)味”的消費(fèi)欲退潮。



2001年，鼎泰豐在上海開(kāi)了第一家大陸店，給了當(dāng)時(shí)的餐飲市場(chǎng)極大震撼：一屜鼎泰豐小籠包，全球統(tǒng)一規(guī)格，5g的皮，16g的餡，18個(gè)褶，重量誤差在0.2g之內(nèi)。



在那個(gè)海底撈還未崛起，胖東來(lái)尚在

蟄伏的年代，鼎泰豐便靠著高薪酬的模式，打造了一支以極致服務(wù)聞名的團(tuán)隊(duì)：



介紹菜品時(shí)要半蹲平視，客人喝茶舉杯要是超過(guò)了45度，說(shuō)明杯子里水不多了，就要主動(dòng)過(guò)來(lái)添水；



小籠包破一個(gè)補(bǔ)一個(gè)，破三個(gè)補(bǔ)一籠，有店里甚至還搞了一個(gè)“美筷小組”，每天都要手工修整筷子......



而餐廳定價(jià)，則恰好夾在平價(jià)與貴價(jià)的餐廳之間——



在當(dāng)年的中國(guó)，高檔菜人均500元，鼎泰豐就賣人均150元。


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