堂食“冷清”，外賣(mài)“真香”！海底撈上半年凈利潤(rùn)下降超13%

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2025-08-26 11:34:21 搜狐

8月25日晚間，海底撈2025年中期業(yè)績(jī)出爐。報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收207.03億元，同比下降3.7%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)17.55億元，同比下降13.7%。

這份業(yè)績(jī)表現(xiàn)不及市場(chǎng)預(yù)期。此前，市場(chǎng)預(yù)期海底撈上半年凈利潤(rùn)為22億元。

海底撈表示，凈利潤(rùn)下降主要受翻臺(tái)率下降，以及產(chǎn)品、場(chǎng)景等創(chuàng)新模式方面的初期調(diào)整影響。

記者注意到，上半年海底撈餐廳翻臺(tái)率下降較為明顯。報(bào)告期內(nèi)，海底撈

自營(yíng)

餐廳平均翻臺(tái)率為3.8次/天，而去年同期為4.2次/天。

業(yè)績(jī)承壓之外，也有一些新亮點(diǎn)。其中，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)近60%，特別是主打“一人食”場(chǎng)景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣(mài)增長(zhǎng)迅速，上半年貢獻(xiàn)超過(guò)55%的外賣(mài)收入。

翻臺(tái)率下滑拖累業(yè)績(jī)下降

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年上半年，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)4.1%，但限額以上餐飲企業(yè)收入首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)（-0.4%），反映出高端與頭部品牌同樣承壓。

在這種背景下，“火鍋一哥”海底撈雖采取了多種舉措以適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)變化，但業(yè)績(jī)?nèi)猿霈F(xiàn)下滑。

客單價(jià)和翻臺(tái)率作為餐飲行業(yè)的核心指標(biāo)，

成為觀(guān)察海底撈業(yè)績(jī)的“晴雨表”，其變化直觀(guān)反映了公司當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

具體來(lái)看，

上半年

海底撈

自營(yíng)餐廳客單價(jià)為97.9元，較去年同期增加0.5元，但仍低于100元；海底撈自營(yíng)餐廳翻臺(tái)率為3.8次/天，去年同期為4.2次/天。

2021年底，海底撈曾將“整體翻臺(tái)率4.0次/天”定為自己的“及格線(xiàn)”。2018年，海底撈整體翻臺(tái)率曾達(dá)到5.0次/天的巔峰。

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